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Melon |
   Merci à Aquarelle pour cette belle photoLe melon, originaire d'Asie du Sud-Est. Famille des cucurbitacées... Melon : du latin melo, melonis. D'une racine grecque signifiant « pomme », « fruit » (« pomme » se dit malum en latin). Plante à tiges sarmenteuses rampantes ou grimpantes donnant des baies à gros fruits ronds ou ovales; la peau est lisse ou côtelée de couleurs allant du crème au brun en passant par le jaune et le vert. En son centre, il contient des graines. Le melon est juteux, parfumé, désaltérant, sucré, . Il se consomme plutôt cru. Contrairement à ce qui se dit, il n'y a pas de melons mâles ou femelles : ce sont des fruits et seules les fleurs sont sexuées. Les principaux centres de culture français : Midi de la France (Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Tarn, Lot-et-Garonne) Les pays producteurs : Italie, Espagne, Chine, USA. |
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 Les variétés...Les melons d'hiver, dits aussi melons-miel, sont ronds ou oblongs; ils ont une écorce jaune ou verte à rainures longitudinales. La chair est blanche, jaune ou verdâtre. Ils ont peu de goût et d'odeur mais sont rafraîchissants. |
| Les
variétés... - Les brodés, (le sucrin de Tours), ronds à la peau recouverte d'un filet liégeux, sont peu cultivés en France. Ils sont peu aromatiques. Une nouvelle catégorie : - Le Gallia est issu d'un croisement entre un cantaloup et un melon d'hiver. Il est cultivé en Espagne et en Israël. Son écorce est jaune, recouverte d'une fine dentelle blanche; la chair est d'un vert pâle, très douce et parfumée. |
  Le choisir ...La maturité d'un melon se juge à l'apparition d'une craquelure à la base du pédoncule celui-ci commence à se détacher. Il peut aussi "perler", suinter. L'écorce doit être verte, mais tirant légèrement sur le jaune. Le melon doit être dense, lourd. Eviter d'acheter un melon dont la peau est tachée. |
  Comment historier un melon ? Tracer une légère entaille avec la lame d'un couteau pour marquer le centre du melon. Marquer également la future découpe. |
   Prenons un couteau adapté à la découpe, pas trop large...Enfoncer le couteau, agrandir un peu la fente, ressortir le couteau, recommencer pour l'angle opposé. Faire le tour du melon. Ecarter les deux parties. |
  Prenons une petite cuillère...Enlevons les graines qui se trouvent au centre. Le melon est prêt à être farci pour un dessert ou une entrée. |
  Parlons cuisine...Accompagne les langoustines rôties, crevettes, saumon fumé, les poissons, les volailles; en sorbet. Dans les salades salées et sucrées, pour l'apéritif avec du Porto, en confiture. Il s'harmonise avec la verveine, le fromage de chèvre, le jambon cru, le porto, la noix de coco. |
 Conservation...3 à 5 jours à température ambiante. Il n'aime pas le réfrigérateur car le froid peut rendre sa chair amère. Pour le rafraîchir, enfermez-le un peu avant le repas dans une boîte hermétique car son odeur risquerait de contaminer les autres aliments. |
 Astuce de Roldan...Pour choisir un melon, il faut que la queue soit sèche ou "facilement" arrachée... Cela prouve qu'à la cueillette, le melon est à point dans son mûrissage et non cueilli encore vert et peu sucré. |
 Santé
et régime...Le melon est un dépuratif qui permet de stimuler les reins. Il est pauvre en calories. Il renferme de la provitamine A (antioxydant), de la vitamine C, du potassium (diurétique), du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du chlore et de l'iode. Il protège l'organisme du vieillissement cellulaire. Ne dégustez pas le melon trop froid, sinon gare aux maux de ventre ! |
| calories 48 k calories | Protéines 8 g | glucides 1,1 g | lipides 0 g | eau 88 g | fibres 1 g |
| bore 0 | Calcium 14 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0 | fer 0,2 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 14 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 17 mg | potassium 300 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| Vitamine B1 0 | Vitamine b2 0 | B3/PP/Niacine 0,5 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0,1 mg | Folate/B9 100 µg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 25 mg | Vitamine E 0,1 mg | Carotènes 1750 µg | Vitamine D 0 |
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