Menthe |
   La
menthe, famille des Lamiacées (Labiées). Originaire d'Europe
méridionale...
Plante vivace rustique à racines profondes et rampantes, au feuillage
aromatique. La menthe conserve son
feuillage toute l'année sous le climat océanique et méditerranéen.
Les menthes s'hybrident facilement entre elles aussi en existe-t-il de
nombreuses variétés, dont les principales sont :
- menthe poivrée (tiges foncées) : utilisée industriellement
pour parfumer bonbons ou liqueur, etc
- menthe pouliot (tiges rampantes, petites feuilles ovales et duveteuses)
: était utilisée pour ses vertus médicinales en traitement
de la toux et pour éloigner les insectes (puces); elle entre dans
la composition des colliers insecticides pour chiens. Goût amer.
- menthe à feuilles rondes (feuilles ridées, couvertes de
duvet blanchâtre) : excellente pour la cuisine.
- menthe verte (tiges hautes, feuilles lisses aux nervures profondes)
: utilisée pour le thé à la menthe des pays du Maghreb
et du Moyen-Orient (la "nânâ" qu'on trouve sur tous
les marchés au Maroc)
- menthe ananas au feuillage panaché,
- menthe citron à l'odeur citronnée
- menthe bergamote, etc. |
  Parlons
cuisine...
La choisir de préférence bien fraîche, sans tache.
Ou séchée, mais elle perd
de sa saveur.
Utilisée en thé, en infusions,
liqueurs, sirops, boissons glacées, sucreries; entière ou
coupée menu avec les crudités, les légumes, salades,
taboulés, rouleaux de printemps, salades de fruits, fromage
blanc.
Elle s'associe, avec l' agneau, les courgettes,
les pommes de terre nouvelles, le concombre,
le petit pois, les carottes,
le taboulé, les poissons à chair fine et maigre, la salade
de fruits et le chocolat noir.
Les fleurs de menthe peuvent servir pour la décoration. |
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Le
thé à la menthe...
Ingrédients : une botte de menthe fraîche - 1 à
2 cuillères de thé vert - 6 morceaux de sucre.
Rincer la théière. Y mettre le thé vert. Verser un
verre d'eau bouillante sur le thé et, après une minute,
jeter cette eau qui aura ôté son amertume au thé.
Attention! Ne pas jeter le thé! Y ajouter le bouquet de menthe,
le sucre et remplir la théière d'eau bouillante. Laisser
infuser quelques minutes. Remuer avec une cuillère et remplir un
verre que l'on reverse dans la théière; répèter
cette opération deux fois (ceci permet de mélanger les ingrédients
et les parfums). Avant de servir, goûter si le thé est suffisamment
sucré et infusé.
Si l'on possède la théière adéquate (théière
à long goulot), verser de très haut dans les verres afin
que se forme une mousse (le turban). On sert en général
trois verres de thé à chaque convive, le goût variant
avec le temps d'infusion. On dit ainsi que "le premier verre est
aussi amer que la vie, le second aussi doux que l'amour et le troisième
aussi apaisant que la mort".
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 C omment
la conserver ?
Dans un sac de plastique au réfrigérateur.
Par séchage : suspendre
la plante, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide.
Elle est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.
Par micro-ondes pendant 5
ou 6 minutes.
Par congélation : hachez-la
et placez-la dans des bacs à glaçons avec un peu d' eau.
Par macération : Remplir
une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec
de l' huile au parfum neutre. Laisser macérer
pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre
de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement
écrasées. |
 Santé,
régime...
Riche en vitamine A, elle est tonique,
stimulante; elle favorise la digestion et l'évacuation de la
bile.
En infusion pour les digestions difficiles
et lentes, le manque d'appétit.
Remèdes d'autrefois : en infusion, elle a une action digestive,
mais associée au tilleul elle
peut provoquer des insomnies.
Puissant antiseptique, pensez à
l'utiliser en inhalation.
Elle est aphrodisiaque et entre dans la composition des philtres d'amour
!
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