Millet.

Millet

Le millet, Panicum milliaceaum. Probablement originaire du nord de l'Afrique ou l'Asie Occidentale. famille des poacées (graminées)...

Céréale à très petite graine, ronde et d'un très beau jaune or qui croît dans les régions sèches, sur terres sablonneuse. Depuis la plus haute Antiquité, le mil ou millet a été cultivé en Inde, Afrique, Egypte et au Japon.
Il en existe diverses variétés : le plus commun est le millet millet perle, mais on connaît aussi le millet rond, long, à grappes, sorgho( gros millet), millet des oiseaux, millet à balais. L'espèce fonio et l'éleusine jouent un rôle important dans l'alimentation des pays africains et indiens.

Cette céréale était autrefois très couramment cultivée en Europe.


Quels sont les produits issus du millet ?

• Le millet perlé est la forme la plus courante. Le grain est toujours décortiqué.
• Farine


Cuisson traditionnelle...

Cuisson dans le double de son volume d'eau, de bouillon ou de lait; 5 à 10 minutes de cuisson. Egoutter si besoin.
On trouve de plus en plus

Parlons cuisine...

Il s'utilise comme le riz, on peut le beurrer, l'assaisonner, le mouler, le faire griller.
On peut en faire des gâteaux, croquettes.
Il accompagne les poissons.
Il s'associe au poireau, basilic.

En Afrique, on fabrique de la bière de mil (le dolo, au Niger).

Santé, régime, composition pour 100 grammes...

Le millet est une céréale sans gluten. Riche en magnésium, en phosphore; grâce à son apport vitaminique (vitamine B5, A, B1,B2, PP), il joue un rôle important dans l'élaboration de la peau, des cheveux et des ongles. Il est considéré par les diététiciens et les végétariens comme un revitalisant de grande qualité. Recommandé aux nerveux, aux dépressifs, aux convalescents, aux personnes stressées, à tous ceux qui supportent mal les céréales riches en gluten et qui ont une digestion difficile, des intestins irrités ou fragiles.

calories
350 k calories		Protéines
3.5 g		glucides
24 g		lipides
1 g		eau
0 g		fibres
13 g
bore
0		Calcium
3 mg		cellulose
0		chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0		fer
0.6 mg		fluor
0		iode
0		Magnésium
170 mg		Manganese
0
molybdène
0		Nickel
0		Phosphore
100 mg		potassium
62 mg
sélénium
0		sodium
0
soufre
0		Zinc
0.9 mg		    
Vitamine B1
0		 Vitamine b2
0		B3/PP/Niacine
1.3 mg		Vitamine B5
0		Vitamine B6
0
Folate/B9
0
Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).