Mimolette

Fromage au lait de vache, originaire de Hollande...

Son nom vient de "mollet" à demi mou. Fromage 45% de matière grasse, à pâte pressée, en forme de boule aplatie de 20 centimètres de diamètre, de 3 à 4 kilos.
Sa croûte est sèche, dure, grise à brune, d'aspect accidenté du fait de l'action des cirons, micro organismes qui aèrent la croûte et permettent l'affinage.
Sa pâte colorée orange est due à un colorant naturel,le rocou; elle est souple avec un léger goût de noisette.
Par son affinage, on le trouve sous diverses appellations : jeune, demi-étuvé ou étuvé (environ 18 mois).
La "boule de Lille" ou "vieux lille" est une mimolette fabriquée en France.
La mimolette vieille ou extra-vieille "Label Rouge" a été homologuée le 16 novembre 1989, modifiée le 26 mars 1993.

Quelle est sa fabrication ?

Le lait pasteurisé est mélangé en masse épaisse formant la "caillebotte" qu'on entoure d'une étamine blanche. Placée dans des moules, pressée et retournée pour que le fromage ait l'aspect d'une forme aplatie avec talon bombé, elle est plongée dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours puis séchée sur des planches.