Monter

Monter c'est ...

Battre une préparation à l'aide d'un fouet ou d'un batteur afin d'incorporer de l'air ou d'augmenter le volume d'une préparation, de la rendre plus légère : blancs en neige, crème fouettée ou, avec adjonction simultanée d'huile, sauce mayonnaise...

Monter c'est...

Réunir en couche les différentes parties d'une pâtisserie pour en faire un gâteau plus important (génoises, pièce montée, entremets). Idem pour une terrine, afin de créer des couches successives de légumes ou de viandes, à effet décoratif ou de goût.