Morbier

Fromage au lait cru de vache, originaire de la région Franche-Comté (France)...

Appellation d'Origine Contrôlée depuis le 22/12/2000. Son nom provient de la localité de Morbier, près de Morez. Sa fabrication remonte à 1785. C'est un fromage à pâte pressée, non cuite, contenant 45% de matière grasse

Le lait, ramassé chaque jour à la ferme, est ensemencé puis emprésuré. On procède ensuite au tranchage et au découpage du caillé. La masse est alors chauffée à 38°, puis pressée. La raie noire centrale horizontale est obtenue par enduction de charbon végétal sur l'une des faces, avant le pressage. Le croûtage est obtenu par frottage à l'eau salée. Son affinage dure 45 jour au minimum.

Le morbier possède une croûte lisse, homogène, de couleur gris clair à beige orangé, sans colorant. La pâte est d'un jaune pâle ou ivoire, traversée d'une ligne bleu noir; elle est souple et onctueuse, de saveur douce au parfum franc et fruité avec un léger goût de crème. En meule, le Morbier pèse de 6 à 7 kg.