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Morille |
   Les
morilles, famille des coniques morchellacées, Classe des Ascomycètes.Les morilles sont très toxiques à l' état cru. C'est un champignon printanier (qui fait penser à une éponge), creux aussi bien au niveau du chapeau que du pied, blanchâtre, épais et renflé. D'un goût très délicat, les morilles sont très recherchées. Nous pouvons les trouver à la lisière d'un bois, sur terrain sablonneux. a)
Les morilles rondes ou blondes. Les variétés.Morille vulgaire... Morille ronde... Morille à pied rigide, Morille à pied épais... Chapeau alvéolé soudé au pied, plus ou moins arrondi, de couleur gris clair au brun foncé, selon le milieu où elles vivent. Pied creux, de blanc à crème, chair blanche à peine ocrée. b) Les morilles noires (ou coniques). Les variétés.Morchella elata... Morille délicieuse... Morille conique... Morille pourpre... Morille de Rielan... Morille des jardins... Morille costée... Merci à aquarelle pour cette belle photo |
  Parlons
cuisine...La morille est d'un goût puissant, elle sert souvent à préparer des sauces d'accompagnement et s'associe particulièrement avec la crème, le vin blanc. On l'utilise dans les sauces, fricassés et omelettes, les tartes, sauce à la crème où elle excelle, pâtes. |
   Choisir
et nettoyer...Choisir : Jeune, petite, souple, non véreuse. Le nettoyage : un essuyage soigneux s’impose après que le pied ait été coupé; utiliser un pinceau pour les alvéoles quui contiennent souvent du sable ou des parasites. Le rinçage doit être rapide sinon les champignons se gorgent d’eau et perdent leur saveur. . La morille, comme tous les champignons, doit être consommée rapidement. Elle n'aime pas la chaleur. a) Comment préparer les morilles séchées ?Réhydrater les champignons en les faisant tremper dans l'eau chaude pendant 1 heure environ. Les sortir, les égoutter et les rincer à l'eau claire plusieurs fois. Méfiez-vous, il peut rester des corps étrangers que l'on ne peut voir au trempage ! La
conservation ...2 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. L'espèce se prête bien à la dessiccation. |
Santé,
régime...Les champignons contiennent plus de protéines que les légumes en général. Riche en vitamines E, D, K, vitamines du groupe B, sélénium, potassium, fer, phosphore. |
| 15 kcalories | 2,1 g | 0,5 g | 0,5 g | 91,8 g | 2,5 g |
| 0 | 7 mg | 0 | 0 | 0 g | |
fer 1 mg | iode 0 | Magnésium 11 mg | |||
| 0 | 0 | 105 mg | 372 mg | 0 | 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| 0,1 mg | 0,4 mg | 4 mg | 0 | 0,1 mg | 30 µg |
| 0 | 3 mg | 0,1 mg | 0 | 0 |
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