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Moules |
  La moule (mytilus edulis) est un mollusque bivalve, métazoaires, embranchement des mollusques...Coquilles de 10cm de long et 3,5cm de large environ, d'une couleur noir, noir-gris, noir-bleu, tapissée de nacre bleuâtre à l'intérieur, les moules vivent dans la mer, au voisinage des côtes, par groupes de nombreux individus fixés sur les rochers battus par les vagues, ou sur des sols vaseux, sur des pierres. La moule filtre le plancton et les débris organiques qui constituent sa nourriture. Une moule adulte peut vivre jusqu'à 15 ans. Le corps de la moule est protégé par une coquille formée de deux valves égales qui peuvent être fermées hermétiquement. Lorsqu'on la plonge dans de l'eau bouillante, les deux valves s'écartent l'une de l'autre, mais restent liées par une charnière. L'élevage de moules appelé mytiliculture, existe depuis XIIIe siècle. On les élève sur des pieux appelés bouchots. On appelle "moulières naturelles" les stations où les moules ont trouvé les meilleures conditions de développement et de nourriture (côtes du Calvados, baie du Mont Saint-Michel, embouchure de la Vilaine, côtes bretonnes, côtes de la Charente-Maritime, étangs de Thau et de Berre, en Méditerranée). On recueille les jeunes moules ou naissain, dans des moulières naturelles et on les dépose dans des parcs d'élevage où elles se fixent très rapidement sur les pieux. |
 Les moules de bouchot sont les plus petites, mais les meilleures.Les moules de bouchot sont récoltées de mai à janvier . Les moules de pêche peuvent être servies douze mois sur douze. |
 Les moules de Hollande, plus grosses que les bouchots (environ 4 cm);ces moules ne sont jamais récoltées avant l'âge de 2 ans.Les moules de Méditerranée, plus larges et plus bombées, élevées sur des cordes, suspendues verticalement dans l'eau. |
 Choisir : les moules achetées vivantes doivent être bien fermées et utilisées dans les 3 jours suivant la date d'expédition.Législation
: Elles doivent être vendues avec le cachet de l'inspection de salubrité
: le poissonnier est obligé de l'afficher au-dessus de son étalage. |
 Conservation
: crues, les moules se conservent dans le bac à légumes trois
jours après expédition. Cuites et décoquillées,
24h dans leur jus de cuisson.Les moules doivent être consommées dans les trois jours suivant la date d'expédition inscrite sur l'étiquette de salubrité |
  Trions les moules...Eliminons les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou quand on les touche avec la pointe d'un couteau. |
   Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule...Brosser et gratter avec un couteau. |
 Nettoyons sous l'eau claire...laver, rincer sous l'eau claire. |
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  Astuce...Penser à l'utilisation du scoth britt, très efficace pour nettoyer les coquilles. |
  La moule fournit 80 calories pour 100g, elle est riche en calcium, en fer, en iode. Si les moules ont séjourné dans des eaux polluées, elles ont pu fixer dans leurs branchies de nombreux microbes : bacilles typhiques, colibacilles, etc...) |
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