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Munster |
   Le Munster, originairedes Vosges et d'Alsace...Le Munster, né au VIIe siècle, est un fromage créé par des moines bénédictins italiens du Monasterium Confluentes. Bénéficiant d'une appellation d'origine depuis le 21 mai 1969, par décret, et régie par le décret du 29 décembre 1986 modifié. Ce fromage à pâte  molle
et à croûte lavée, à texture crémeuse
contient  45
% de matières grasses. Sa saveur est franche, relevée sans
être forte, au bouquet très subtil et fruité, fondant.
Il possède une odeur forte et caractéristique due à
l'action d'enzymes spécifiques, présentes
dans les bactéries responsables de l'affinage.
C'est un fromage de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à
8 cm de hauteur; il pèse de 450 g à 1,5 kg. Il existe également
un petit Munster ou petit Munster-Géromé de 120 g minimum. |
| Parlons de sa fabrication... Ce fromage débute au remplissage des cuves en lait frais, légèrement chauffé; on lui ajoute alors ferments lactiques et présure. Après coagulation, il est tranché délicatement pendant 10 minutes, mis dans des moules ronds de 13 à 19 cm de diamètre. Conservé pendant une vingtaine d'heures dans une salle tempérée et humide, il est lavé tous les deux jours environ, avec une eau salée tempérée. Chaque cave d'affinage profite de cette étape pour faire un fromage personnalisé, grâce aux soins et tours de main qui sont irremplaçables. Il va mûrir pendant 21 jours dans des conditions spécifiques et s'enveloppera progressivement de sa belle couleur rouge-orangé. |
  Parlons
cuisine...Choisir : croûte lisse et humide, allant de jaune orangé au rouge orangé; sa pâte doit est souple, onctueuse, avec une odeur typique. Utilisation : tartes, accompagnement des pommes de terre en robe des champs, quiche, omelette, tourte aux pommes de terre et au Munster, baeckeofe de Munster. Associations : vin blanc fruité, vins rouges puissants, herbes de Provence, pommes de terre, oeufs. Conservation : Dans une boîte hermétique et dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se déguste à température ambiante. |
Le Munster, riche en graisses, consitue un bon apport en calcium. Avec 332 kcalories, des protéines, lipides (28,5 g) du phosphore, sodium, magnésium Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B12, A. |
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