Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Myrtille.

Myrtille

Famille des Ericacées, originaire d'Amérique du Nord...dite aussi airelle, brimbelle, luce, raisin des bois, bleuet

Arbrisseau sauvage dont la hauteur varie entre 20 à 50 centimètres croissant dans les sous-bois et landes à bruyère où règne une humidité atmosphérique élevée; le myrtillier aime les forêts claires sur sol acide, à humus brut, les tourbières en voie d'assèchement. La floraison a lieu au printemps, avec de petites fleurs blanches qui vont donner un fruit rond, d'abord blanc qui va rougir et passera au bleu à maturité : la myrtille, baie, est un petit fruit (8 mm de diamètre environ), rond, lisse, tirant sur le violet ou noir bleuâtre suivant la variété et recouvert d'une pruine. Il est attaché aux branches par un pédoncule orné d'une jolie collerette. La myrtille a un goût légèrement acide.

Les principales variétés sont : Airelle des Marais, Airelle Vigne, Airelle Myrille.

Parlons cuisine...

Les baies se dégustent crues avec une salade ou du fromage blanc.Cuites, elles garnissent les tartes, clafoutis, accompagnent volailles et viandes blanches. On la retrouve dans les confitures, gelées, purées, pulpes, sirops, liqueurs.
Congélation, très bien supportée .

Santé, régime...

Peu énergétique, la myrtille renferme un pigment qui est bénéfique pour la vue nocturne. Le sorbitol qu'elle renferme a la propriété de stimuler la vésicule biliaire. Les fibres ont une action régularisatrice sur les intestins, et sont bien tolérées, c'est un laxatif doux.
Ses sucres sont constitués de fructose, de glucose, de pentoses et un peu de saccharose.C'est un fruit conseillé aux diabétiques.
Avec les feuilles, on peut préparer une décoction (une poignée par litre d'eau, faire bouillir 5 minutes et boire durant la journée) très opérante en cas d'infection urinaire. Ce breuvage est également à recommander en cas de fatigue. Il peut aussi être utilisé pour soigner les aphtes.

calories 50 k calories	Protéines 0,5 g	glucides 10 g	lipides 0,5 g	eau 80 g	fibres 4g
bore 0	Calcium 6 mg		cellulose 0	chlore 0	Cholestérol 0 g
Cuivre 0	fer 0,5 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 4,5 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 10 mg	potassium 65 mg	sélénium 0	sodium 0
soufre 0	Zinc 0
Vitamine B1 0	Vitamine b2 0	B3/PP/Niacine 0,4 mg	Vitamine B5 0	Vitamine B6 0	Folate/B9 5 µg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0,03	Vitamine C 20 mg	Vitamine E 2 mg	Carotènes 30 µg	Vitamine D 0