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Noisette |
 Remerciements à Selma pour cette belle photo  Les
noisettes de la famille des corylacées bétulacées,
originaire de Grèce...Chez les peuples nordiques et germaniques, le noisetier était un symbole de fertilité, souvent lié aux pratiques magiques. Chez les Celtes il symbolisait le progrès et la sagesse. Le noisetier ou coudrier ou avelinier est un arbre qui peut atteindre 6 mètres de haut. Son fruit, akène de couleur marron lorsqu'il est mûr (vert avant maturité), rattaché à l'arbre par une cupule, comporte une coque dure renfermant une graine ronde, de saveur très douce;la noisette se récolte en août et septembre. On en extrait une huile qui ne supporte pas de fortes températures. |
 Quelques variétés...Ennis : variété d’origine américaine à très gros fruit, avec une coque de couleur claire et brillante. Son goût est moyen et son émondage impossible. Fertile de Coutard: variété de table avec un fruit rond, de gros calibre, à la coque épaisse de couleur foncée. Sa chair est assez ferme et assez parfumée, son émondage simple. Corabel : variété de l'I.N.R.A. possédant un très gros fruit, d'une bonne qualité gustative et d'un émondage facile. Pauetet : variété en plein développement, de bonne qualité gustative, dont l'émondage est simple. Cette variété est aussi cultivée en Espagne. D'autres variétés : Ronde du Piémont, Aveline, Rouge Longue, Blanche Longue (Italie), Impériale de Trezibonde (Turquie), Negret, Grossai, Moreli (Espagne) |
  Parlons cuisine...Les noisettes sont utilisées : grillées, en poudre, salées, en salades, dans les panages. Accompagne volaille, gibier, en pâtisserie, et confiserie, dans les confitures; elles enrobent certaines viandes. Les
conserver ...Eviter d’entreposer les noisettes décortiquées au réfrigérateur : elles craignent l'humidité, ramollissent et moisissent rapidement. Les noisettes sèches, en coques, se conservent dans un endroit sec et frais. Il est préférable de les enfermer dans une boîte hermétique. |
 Astuce...Pour les rendre plus savoureuses ou avant de les concasser, grillez les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive. |
| calories 655 k calories | Protéines 10 g | glucides 10 g | lipides 40 g | eau 41 g | fibres 6.5 |
| bore 0 | Calcium 44 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0.21 mg | fer 1.100 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 56mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 230 mg | potassium 350 mg | sélénium 0 | sodium 1 mg |
| soufre 75 mg | Zinc 2.4 mg | ||||
| Vitamine B1 0.400 mg | Vitamine b2 0.040 mg | B3/PP/Niacine 0.900 mg | Vitamine B5 1.100 mg | Vitamine B6 0.550 mg | Folate/B9 0.020 mg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0.030 mg | Vitamine C 0 | Vitamine E 21 mg | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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