  La
noix du Brésil, famille Lécythidacées originaire
du Brésil.
Appelée aussi châtaigne du Brésil.
Elle provient du bertholletia, arbre géant à la croissance
lente qui peut atteindre plus 40 mètres de hauteur et vivre plus
de 800 ans. Ce sont les Hollandais qui ont importé les premières
noix du Brésil, au 17e siècle. Actuellement encore, l'exportation
provient d'arbres de la forêt, non cultivés.
Le fruit est une coque brune très dure, de 10 à 15 centimètres
de diamètre, de couleur brun foncé ou rouille. A l'intérieur,
imbriquées les unes aux autres se trouvent 12 à 18 graines
ou noix avec une coque ligneuse et anguleuse. La noix possède 3
faces de 3,5 centimètres environ de long et contient une amande
de consistance dure. Le goût de son amande blanche, riche en matière
grasse (70%) et très nutritive, rappelle celle de la noix
de coco.
On en extrait de l'huile, couramment utilisée au Pérou.
Les pays producteurs : Brésil, Bolivie, Pérou, Colombie,
Vénézuela, Equateur.
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 Parlons
cuisine...
Choisir...
Du fait de leur forte teneur en matières grasses, les noix du Brésil
rancissent facilement. Il est donc préférable de les acheter
décortiquées, sous vide.
On utilise la noix du Brésil servie nature pour l'apéritif,
ou grillée, salée, dans les gâteaux, confiseries,
dans les glaces.
Lorsqu'on les achète entières, elles sont très difficile
à casser; pour y parvenir plus facilement, mettre les noix au congélateur
quelques instants. |
Santé et régime...
C'est un fruit oléagineux, très calorique,
et particulièrement riche en magnésium,
en phosphore, en potassium,
en calcium, en sélénium.
Il est d'un apport protéinique important.
Son apport en sélénium en fait un aliment précieux
pour préserver le corps des atteintes du cancer et du vieillissement
des cellules.
Sources : http://biogassendi.ifrance.com/biogassendi/selenium.htm
Attention ! L’allergie aux fruits à coque, dont fait
partie la noix du Brésil, est un chapitre important de l’allergie
alimentaire. Parfois sévère, ce type d’allergie a
plutôt tendance à persister avec le temps.
Sources : http://www.allergique.org/
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