Noix de pécan ou noix pacane.

Noix de Pécan ou noix pacane


La noix de pécan (carya illinoinensis), famille des Juglandacées, originaire d'Amérique du Nord.

Le pacanier est un grand arbre qui croit dans les terrains humides et qui possède de remarquables feuilles, longues de 35 à 55 centimètres.
Son fruit, la noix de Pécan (ou pacane), est enfermé dans une enveloppe de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. La coquille est fine et lisse, plus ou moins ovoïde, d’un rouge tirant sur le brun.
L'amande, ou cerneau, ressemble aux noix ; elle comporte une très fine peau brune recouvrant la chair blanche, très douce et savoureuse.
Les pays producteurs sont : Californie, USA, Espagne, Algérie.

Parlons cuisine...

On l'utilise la noix de Pécan servie nature pour l'apéritif, dans les tartes, gâteaux, biscuits, avec les volailles, le gibier, cakes, salades, crèmes, sauces.
Bien que très grasse, la noix de Pécan ne rancit pas.
Santé et régime...

La noix de Pécan contient beaucoup de graisse. Bien pourvue en acides gras insaturé, elle joue un rôle protecteur antioxydant. Elle est très digeste.
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