   Les
olives...
Connues depuis des millénaires, elles ont leur origine en Asie
Mineure.
Il existe énormément de variétés d'olivier.
La différence entre l'olive verte et l'olive noire correspond à
sa période de ramassage.
On cueille les olives vertes à la fin de l'été, septembre
et octobre, deux mois avant leur complète maturité.
Les olives contiennent de "l'oléopicrine" qui est à
l'origine de l'amertume de l'olive. Elles sont mises à macérer
dans un mélange de cendres finement tamisées
et d'eau, qui a pour but d'éliminer
l'amertume (goût amer). Elles sont soigneusement lavées,
mises  en
saumure pendant environ un mois.
Les olives, de septembre à novembre
passent du vert au jaune puis au violet et enfin au noir. Après
complète maturation, on les ramasse (novembre à février).
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  Parlons
cuisine...
L'huile d'olive est fabriquée avec des olives noires.
Les olives vertes - cassées, entières, au citron, farcies,
etc -, et les olives noires se dégustent à l'apéritif,
mêlées aux salades, aux crudités; elles se cuisinent
bien dans les plats à base de tomates,
dans les ragoûts, avec toutes les viandes.
Associations : porc, lapin,
poulet, pousses de soja,
abricots secs, fromages,
amandes.
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 Santé,
régime...
Pour les personnes au régime minceur, les olives peuvent être
consommées, mais avec modération. C'est un fruit très
calorique : 293 kcal pour l'olive noire
et 118 kcal pour l'olive verte.
A écarter dans un régime sans sel
ou hyposodé.
L'huile d'olive est digestive et antioxydante, participant à empêcher
l'apparition des maladies cardio-vasculaires en diminuant le taux de cholestérol
et en empêchant les artères de se boucher.
Remèdes d'autrefois,
Application d'huile d'olive sur les brûlures superficielles.
L'huile d'olive prise le matin à jeun est indiquée pour
les hépatiques et les constipés.
L'huile d'olive est un excellent adoucissant et assouplissant de la peau,
autant pour les enfants que pour les adultes.
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