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Oranges |
   L'orange
(citrus sinensis), famille des Rutacées, originaire
d'Asie du Sud...Oranger doux (citrus sinensis), oranger amer ou bigaradier (citrus bigaradia), l'arbre peut atteindre une hauteur de 5 mètres. Son fruit, un agrume, est une baie ronde de couleur orange à la peau plus ou moins épaisse, parfois veinée de rouge. Sa pulpe est juteuse, acidulée, de couleur jaune orangé ou rouge foncé du fait de ses pigments, flavines et caroténoïdes. Le fruit est divisé en quartiers contenant plus ou moins de pépins. Les cultures d'orangers en France : Corse, Var et Alpes Maritimes. Les pays producteurs : Espagne, Italie, Portugal, Maroc, Tunisie, Algérie, Israël... Remerciements à bellisylve pour la photo d'oranger |
Les variétés les plus courantes ...
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 Choisir
les oranges...Sélectionner les oranges lourdes en main, peau ferme, brillante, unie et bien colorée avec si possible un pédoncule vert, résistant à la pression du doigt. Il existe des oranges vendues sans traitement chimique... Pensez-y ! La saveur est en général bien supérieure. |
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 Comment
éplucher une orange ?Couper les deux extrémités du fruit jusqu'à la pulpe, puis tailler la peau jusqu'à l'apparition de la pulpe à l'aide d'un couteau à fine lame ("filet de sole") et en posant le fruit sur la planche. Veiller à éliminer complètement la peau blanche adhérente à l'écorce, car cette peau est amère. |
  Comment
canneler une orange ?A l'aide d'un couteau "canneleur" faire à la surface des rainures allant de la pointe au pédoncule des fruits en laissant un espace régulier, pour leur présentation. |
 Astuce...Pour avoir toujours le parfum de l'orange dans les pâtisseries, je prélève le zeste des oranges que je mélange à du sucre semoule dans un récipient hermétique.
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| calories 50 k calories | Protéines 8 g | glucides 10,5 g | lipides 0 g | eau 85,5 g | fibres 2,4 g |
| bore 0 | Calcium 40 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0 | fer 0 | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 13 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 0 | potassium 180 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| Vitamine B1 0,1 mg | Vitamine b2 0,03 mg | B3/PP/Niacine 0,2 mg. | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0 | Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 50 mg | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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