Recette : Fiche oseille.

Parlons cuisine...

On utilise les feuilles vertes crues ou poêlées; elle est rarement consommée seule. L'oseille se cuisine comme les épinards.
Utilisation : pour parfumer les omelettes, en sauces avec de la crème fraîche, dans les salades, les potages et les soupes. en purée, elle relève les légumes fades, pommes de terre, épinards; dans les plats de poisson gras, de volaille, de viande blanche, de gibiers (sanglier, chevreuil), dans le fromage de chèvre.
Utilisée pour les poissons très riches en arêtes (alose, brochet).

Oseille
Merci à Joce pour cette belle photo L'oseille, famille des polygonacées, originaire d'Asie septentrionale d'Europe... Plante potagère à feuilles vertes, très résistante et qui pousse à l'état sauvage en Europe; ses feuilles sont allongées, assez charnues et d'un goût légèrement acidulé. On la trouve de mars à décembre. Ses fleurs vert-jaunâtre produisent des graines rougeâtres. En variété, nous trouvons : Blonde de Lyon, Verte de Nonay, Blonde de Virleux et la Rumex. La blonde de Belleville est la plus répandue, aux feuilles larges, allongées, assez claires. Elle est commercialisée toute l'année.
Comment choisir l'oseille ? Verte, brillante, ferme, feuilles sans taches et crissantes, d’une couleur franche.
		Préparons l'oseille... Trier les feuilles abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau claire, égoutter.
Parlons cuisine... On utilise les feuilles vertes crues ou poêlées; elle est rarement consommée seule. L'oseille se cuisine comme les épinards. Utilisation : pour parfumer les omelettes, en sauces avec de la crème fraîche, dans les salades, les potages et les soupes. en purée, elle relève les légumes fades, pommes de terre, épinards; dans les plats de poisson gras, de volaille, de viande blanche, de gibiers (sanglier, chevreuil), dans le fromage de chèvre. Utilisée pour les poissons très riches en arêtes (alose, brochet).
Comment la conserver ? Dans le bas du réfrigérateur. Trois jours au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé. Congélation : après l'avoir blanchie ; à garder dans une boîte hermétique.
Astuce... Pour réduire l'acidité de l'oseille, la blanchir dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Santé, régime... Propriétés : dépurative, diurétique, laxative, astringente, cicatrisante. L'oseille contient des protéines, vitamines C, E, B9, provitamine A et des minéraux et oligo-éléments : Fer, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, potassium, calcium. Elle est d'un faible apport énergétique (25 calories/100 g). Elle est riche en acide malique, citrique, salicylique. Elle augmente la production des sucs digestifs. Déconseillée en cas de calculs, problèmes rénaux, de goutte ou d'arthrose.

Oseille