  La
papaye, famille des caricacées, originaire d'Amérique du
Sud...
Le papayer a été cultivé par les Indiens d'Amérique
centrale et du Brésil dès l'époque précolombienne.
Le papayer est un arbre tropical vivace, de croissance rapide, sans branche,
avec un tronc spongieux, droit, teinté vert gris dont la hauteur
peut  atteindre
8 mètres. Au sommet de l'arbre, il est doté d'un bouquet
de feuilles terminales très grandes.
Son fruit est une baie charnue ovale ou ronde.
La peau est lisse et côtelée, la couleur passe du vert au
jaune orangé lorsque le fruit arrive à maturité.
La papaye peut peser de 200 grammes à 1,5 kg car la grosseur des
fruits varie selon les espèces.
La chair est juteuse, très sucrée, de couleur rougeâtre,
blanche, orange ou jaune, très parfumée.
Elle a la consistance du beurre.
Elle renferme dans la cavité centrale du fruit de nombreux pépins
gris noir de la taille d'un grain de poivre;
leur goût rappelle celui du cresson ou de la moutarde.
On récolte les graines comme épice
que l'on utilise fraîches et sèches.
La papaïne joue un rôle important dans la stabilisation de
la bière et dans l'industrie textile
pour fabriquer des laines et des soies irrétrécissables.
Elle sert à assouplir les cuirs.
Les principaux producteurs sont : Hawaï, Australie, Cuba,
Brésil, Indes, Côte d'Ivoire, Antilles.
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  Parlons
cuisine...
La papaye se consomme en dessert, nature, mangée à la cuillère;
en sorbets, compotes, glaces, coulis, chutneys, etc.
Les graînes de papaye pilées, grâce à la papaïne,
attendrissent les viandes et les parfument
d'un arôme musqué, relevé
et piquant. On peut les ajouter à une marinade,
à du fromage frais, elles conviennent
également aux poissons en sauce.
Associations : ananas, lait
de coco, crevette, crabe,
les fromages frais, crème.
Le
mot de Michelle et remerciements pour ces belles photos
La papaye mûre en tarte c'est très bon aussi. La confiture
de papaye verte, une spécialité de chez nous (île
de la Réunion), un délice!
Comment la préparer ?
• Papaye verte, il faut la blanchir
avant de l'utiliser en gratin ou comme les recettes du potiron
(soupe, potage, crème). Comme Michelle, en tarte tatin ou en confitures.
Comment
la conserver ?
A température ambiante, si elle n'est pas tout à fait mûre;
puis la mettre dans le bac à fruits du réfrigérateur
pour arrêter son mûrissement.
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Santé, régime...
Propriétés : anti-inflammatoire, carminative, cholagogue, digestive, vermifuge.
Le papayer contient un suc laiteux que l'on trouve dans les feuilles, les
fruits et les graines. Il renferme une enzyme
végétale qui décompose les protéines,
appelée papaïne. Cette enzyme digère aussi les pectines,
certains sucres et lipides. Proche de celui
des enzymes digestives qui sont à l'état normal dans le tube
digestif.
- On l'utilise pour soigner les problèmes hépato-bilaires, les troubles dûs à une mauvaise digestion des protéines et des graisses.
- Elle atténue les ballonnements.
- La papaïne favorise l'élimination des amas adipeux, de la cellulite.
- Elle diminue les oedèmes et les hémorroïdes.
- Les graines broyées permettent de lutter contre les amibes et autres
parasites intestinaux.
- Les feuilles chaudes de papayer en application sur la peau atténuent les douleurs articulaires, les contusions et les blessures infectées. |
