Recette : Fiche parer.

Parer
Parer c'est... Enlever, débarrasser, les parties inutiles, éplucher avec art, nettoyer une volaille, un poisson, un légume, fruit, viande que l'on ne mange pas, ôter les matières superflues d'un produit avant de l'utiliser.
Parer c'est... Pour un légume, donner approximativement au légume une forme de cube ou de parallélépipède, donner une forme en dés, en bâtonnets, en cubes, etc. Pour les champignons, parer, c'est les préparer en vue de les farcir. Le terme "tailler" à angle droit est utilisé pour la pomme de terre. Brunoise : manière de couper les légumes en petits cubes, d'environ 2 mm de côté.
Parer c'est... Vider, habiller une volaille.
Parer c'est... Pour une viande, pour des abats : retirer tout ce qui ne sera pas utilisable dans la préparation choisie, graisse en excédent, enlever nerfs et gras, la peau pour les coeurs ou les rognons, le ficelage, la décoration etc.
Parer le poisson... A l'aide d'un ciseau, ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant. Réserver au réfrigérateur ou congeler selon le cas. Un couteau bien aiguisé est nécessaire pour inciser et ouvrir le ventre d'un poisson ou d'un animal et pour le vider.

Parer c'est... Egaliser le pourtour de la tarte, effectuer la décoration, etc.
Parer c'est... Faire adhérer des amandes, les granulés, le chocolat sur les bords et sur la surface supérieure des gâteaux.