Pâte à pain de mie.

Pâte à pain de mie

Le pain de mie...

Pâte levée assez pauvre en oeuf et en matière grasse. On la reconnaît à sa croûte mince, peu colorée car cuite dans des moules spéciaux, carrés, rectangulaires ou cylindriques. Sa mie est abondante et très fine, d'une couleur blanche avec une texture très serrée qui permet de la conserver plusieurs jours.

Recette de base de la pâte à pain de mie ...

- 500 g de farine type 55
- 10 g de sel fin
- 15 g de sucre semoule
- 25 g de levure biologique
- 250/280 g de lait selon besoin
- 50 g de matière grasse



Choisir la farine...

Une farine faible en gluten de type 55.
Choisir la matière grasse...

Sa quantité est minime afin d'obtenir une pâte peu alvéolée. Si vous congelez le pain de mie il faut augmenter la quantité de matière grasse.

Quel est le rôle du sucre ?

Choisir du sucre semoule; il communique saveur et coloration à la pâte; on peut totalement le supprimer.
Quel est le rôle du sel ?
Utiliser du sel fin. Son rôle est important : il va donner de la saveur et va faciliter la coloration en cours de cuisson.
Quel est le rôle du lait ?
Le lait permet de rassembler les parcelles de farine et de communiquer à la pâte à pain de mie une saveur particulière.
Quelques conseils...

- Le temps de pointage varie selon la saison, la température de la pièce et de la quantité de levure incorporée (entre 15 mn et 1h).
- Utiliser un four moyen, thermostat 7 (210/220C°)
- Le démoulage se fait tout de suite après la cuisson. Disposer sur une grille.



A quoi sert le pain de mie ?

Pour les canapés et toasts, sandwiches, croque-monsieur, pour garnir les buffets, lunchs etc...
Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
RECETTERecette Amuse-bouche au melon et charcuterie.
RECETTERecette Amuse-bouche en larmes.
RECETTERecette Artichauts farcis à la perche.
RECETTERecette Baguette de pain en direct aux graines de pavot.
RECETTERecette Baguette de pain.
RECETTERecette Boudin apéro
RECETTERecette Boulettes de volaille, sauce au fromage blanc.
RECETTERecette Bouse de vache printanière sur canapés pour Halloween.
RECETTERecette Canapés au coeur de foie gras.
RECETTERecette Canapés au jambon et Fourme d'Ambert.
RECETTERecette Canapés aux aubergines.
RECETTERecette Canapés aux courgettes.
RECETTERecette Canapés aux gambas.
RECETTERecette Canapés aux graines de sésame.
RECETTERecette Canapés aux oeufs de truite.
RECETTERecette Canapés pomme et surimi.
RECETTERecette Croûtes à la mozzarella et aux oignons.
RECETTERecette Croûtons grillés à l'ail.
RECETTERecette Croque-monsieur à la vache qui rit.
RECETTERecette Croque-monsieur.
RECETTERecette Fondue aux fromages.
RECETTERecette Fondue savoyarde aux cèpes.
RECETTERecette Gâteau de Grand'mère.
RECETTERecette Gaspacho.
RECETTERecette Oeufs brouillés à la Mozarella.
RECETTERecette Oeufs cocotte à l'oseille.
RECETTERecette Oeufs durs au saumon fumé.
RECETTERecette Pain à l'anis.
RECETTERecette Pain à l'emmental.
RECETTERecette Pain à la bière.
RECETTERecette Pain à la farine bise.
RECETTERecette Pain à la farine complète au poolisch.
RECETTERecette Pain à la farine de châtaignes.
RECETTERecette Pain à la semoule. (fleur d'oranger, oeuf, levure, huile d'olive, sel, nigelle)
RECETTERecette Pain "casquette".
RECETTERecette Pain Boule de César.
RECETTERecette Pain Gallu.
RECETTERecette Pain au beurre.
RECETTERecette Pain au citron aux noix de cajou et raisins secs.
RECETTERecette Pain au cumin.
RECETTERecette Pain au gluten.
RECETTERecette Pain au jambon.
RECETTERecette Pain au maïs à l'Irlandaise.
RECETTERecette Pain au maïs.
RECETTERecette Pain au poolish aux 3 farines.
RECETTERecette Pain au sésame.
RECETTERecette Pain au soja.
RECETTERecette Pain au son.
RECETTERecette Pain au vin rouge.
RECETTERecette Pain aux épinards.
RECETTERecette Pain aux amandes.
RECETTERecette Pain aux céréales.
RECETTERecette Pain aux cerises.
RECETTERecette Pain aux dattes et aux lardons.
RECETTERecette Pain aux figues sèches.
RECETTERecette Pain aux grains de maïs doux.
RECETTERecette Pain aux lardons.
RECETTERecette Pain aux noisettes.
RECETTERecette Pain aux noix.
RECETTERecette Pain aux oignons en forme de tortue.
RECETTERecette Pain aux olives.
RECETTERecette Pain aux pommes.
RECETTERecette Pain aux raisins et aux pistaches.
RECETTERecette Pain aux raisins secs.
RECETTERecette Pain aux rillettes.
RECETTERecette Pain bâtard en direct.
RECETTERecette Pain baveux de la sorcière.
RECETTERecette Pain blanc en direct.
RECETTERecette Pain blanc et son crabe.
RECETTERecette Pain brié.
RECETTERecette Pain brioché au chèvre.
RECETTERecette Pain brioché aux fines herbes.
RECETTERecette Pain brioché.
RECETTERecette Pain complet au sésame.
RECETTERecette Pain complet aux graines de tournesol.
RECETTERecette Pain crocodile.
RECETTERecette Pain d'épices.
RECETTERecette Pain de campagne au poolish.
RECETTERecette Pain de campagne au poolish.
RECETTERecette Pain de campagne.
RECETTERecette Pain de gluten.
RECETTERecette Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes.
RECETTERecette Pain de mie.
RECETTERecette Pain de perche.
RECETTERecette Pain de seigle.
RECETTERecette Pain en épis.
RECETTERecette Pain en couronne au poolisch.
RECETTERecette Pain enfants.
RECETTERecette Pain escargot à l'ail.
RECETTERecette Pain façon Arabe.
RECETTERecette Pain farci matlouh.
RECETTERecette Pain fouée de Touraine.
RECETTERecette Pain grappe de raisin.
RECETTERecette Pain kebab.
RECETTERecette Pain long de seigle en direct.
RECETTERecette Pain marguerite.
RECETTERecette Pain matlouh.
RECETTERecette Pain paysan à pâte fermentée.
RECETTERecette Pain paysan.
RECETTERecette Pain perdu au jambon et roblochon.
RECETTERecette Pain perdu aux abricots.
RECETTERecette Pain perdu aux fraises et au pignons.
RECETTERecette Pain perdu aux fruits.
RECETTERecette Pain perdu de Tony.
RECETTERecette Pain pitta à la libanaise.
RECETTERecette Pain sac.
RECETTERecette Pain sans pétrissage.
RECETTERecette Pain sans sel.
RECETTERecette Pain tordu au son.
RECETTERecette Pain vapeur chinois.
RECETTERecette Pain viennois.
RECETTERecette Pains cornettis italiens.
RECETTERecette Palets de viande d'Annie.
RECETTERecette Petits pains à l'épeautre.
RECETTERecette Petits pains Anglais.
RECETTERecette Petits pains farcis à l'oignon et aillettes.
RECETTERecette Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons.
RECETTERecette Poulet farci.
RECETTERecette Ramequins aux poireaux et aux endives.
RECETTERecette Restes de pain brioché aux morilles.
RECETTERecette Salade au Rocamadour.
RECETTERecette Soupe à l'oignon et aillette à la crème.
RECETTERecette Soupe à l'oignon gratiné.
RECETTERecette Soupe aux potiron au pain.
RECETTERecette Soupe de scorsonères.
RECETTERecette Soupe froide aux petits pois.
RECETTERecette Tartine à l'italienne.
RECETTERecette Tartine à l'oeuf et au gruyère.
RECETTERecette Tartine au chèvre.
RECETTERecette Tartines aux courgettes.
RECETTERecette Terrine de saumon aux cerises.
RECETTERecette Terrine de veau aux épinards.
RECETTERecette Tomates farcies au jambon.
RECETTERecette Tomates farcies.
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).