  Le
pâtisson, famille des cucurbitacées, originaire d'Amérique
centrale, appelé aussi artichaut de Jérusalem, bonnet de
prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, arboufle
d'Astrakhan....
Le pâtisson blanc est une petite courge hémisphérique
bordée de dentelures arrondies, pouvant atteindre 25 centimètres
de diamètre et pesant jusqu'à 3kg.
Sa chair, d'un blanc laiteux sous une peau verdâtre, est ferme,
légèrement sucrée, son goût se rapproche de
l'artichaut.
Cultivé dans les pays chauds, en France dans le Midi, disponible
sur les marchés à partir d'août jusqu'à septembre.
Le pâtisson panaché est une variété plus
récente (1850), de couleur verte et blanche, plus petit que les
autres variétés. Son épiderme est moins épais
et la chair blanche est légèrement farineuse.Le pâtisson
vert pâle : fruit en forme d'étoile de couleur blanche
tirant sur le vert.
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 Parlons cuisine...
On peut les cuisiner comme la courgette, les blanchir, les farcir, les cuisiner en gratin, en soufflé; ils accompagnent volailles, viandes, légumes, poissons. Lorsqu'ils sont très petits, il est possible de les confire au vinaigre (pickles).
On peut aussi les manger crus, râpés, avec une vinaigrette.
Courrier de Renée une internaute du 15/7/2005...
Essayez donc un pâtisson jeune avec une peau fine et des graines
peu formées, cru. En lamelles de petites dimensions, mélangé
avec tomates, oignons
ou échalotes, poivrons,
olives, c'est délicieux, croquant
et craquant à souhait, un délice. Il m'arrive même
de croquer dans le pâtisson comme dans une pomme,
avec un morceau de fromage de chèvre
doux en alternance de bouchées, c'est encore meilleur ! et super
pour la ligne !
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Remerciements à Nick pour cette photo
