  Remerciements
à mamiesspeed pour cette belle photo (gauche)
 La
pêche, famille des rosacées, originaire de Chine.
Le pêcher est l'un des premiers arbres à fleurir au printemps
dans les régions méridionales - il est donc très
sensibles aux gelées tardives. En Chine, il est un symbole de
fécondité et les fleurs de pêchers sont très
présentes dans les mariages.
Le pêcher est un arbre dont la hauteur se situe entre 2 à
6 mètres; son fruit, ou drupe charnue, possède une peau
veloutée, duveteuse de couleur jaune orangée rougeâtre;
sa chair est juteuse, fondante, parfumée, blanche ou jaune, qui
adhère peu au noyau. Elle dégage des arômes puissants.
Les lieux de culture en France sont : Midi de la France
(Drôme, Gard, Ardèche, Pyrénées Orientales)
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Les
variétés...
Il existe plus de 400 variétés de pêches! Les principales,
à peau veloutée ou à peau lisse sont :
Peau veloutée :
- La pêche blanche : juteuse et fondante, fragile (la Primerose,
l'Alexandra, la Red Robin, Anita, Daisy, White Lady, Dorothée,
Gladys, Amsden, etc)
- La pêche jaune : plus ferme, moins savoureuse, moins juteuse mais
aussi moins fragile (la Maycrest, la Springlady, la Redtop, Diamond Princess,
Early O'Henri, Merryl O'Henry, Dixired, etc)
- La pêche de vigne : petite pêche à la chair sanguine,
très ferme et juteuse, au goût plus âcre, proche de
la pêche sauvage.
Peau lisse :
- La nectarine : la chair n'adhère pas au noyau, elle est généralement
jaune, juteuse, ferme, un peu plus acide que la pêche.
- Le brugnon : la chair adhère au noyau, il est généralement
à chair d'un blanc tirant sur le vert. Juteux, ferme, savoureux.
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Conservation...
A température ambiante sans les empiler les unes sur les autres.
Elles se conservent 48 h environ et ont l'avantage de pouvoir achever
leur mûrissement dans votre corbeille.
Ces fruits fragiles ne supportent pas le moindre coup.
Eviter les longs séjours dans le réfrigérateur qui
les déshydrate et rend leur chair cotonneuse. Pensez à les
sortir plusieurs heures avant de les consommer, afin que leurs arômes
puissent se développer.
Congélation...
Coupées en deux, dénoyautéés et blanchies
2 minutes dans de l'eau citronnée. Les pêches à chair
jaune choisies mûres à point, supportent bien la congélation.
Les pêches de vigne ne perdent aucunement leur fermeté si
vous les pelez, les coupez en quartiers et les rangez par petite quantité
dans les sacs de congélation.
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Astuce...
Santé,
régime...
