Pélardon

Le pélardon...

Le Pélardon est un fromage de chèvre au lait cru entier, à pâte molle, avec une croûte très fine, d'une belle couleur blanccrème. Il est produit dans les Cévennes, dans les garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Il peut être artisanal ou fermier.
C'est un petit fromage de 6 à 7 cm de diamètre, épais d'environ 2cm, avec 45% de matière grasse. Il est affiné entre 11 jours et environ 3 semaines. Selon son affinage, il acquiert des moisissures jaunes pâles, blanches ou bleues, partiellement ou sur toute sa surface.
Il possède une Appellation d'Origine Contrôlée depuis août 2000.

Parlons cuisine...

Utilisation : On le déguste frais, sec ou très sec; c'est d'abord un exquis fromage de plateau, mais qui peut s'utiliser dans les salades composées.