Perche

La perche (Perca fluviatilis), famille des Percidés...

La perche est un poisson carnassier qui vit en eau douce (lacs, étangs, rivières calmes...), en groupe. Elle se nourrit de gardons, ablettes et autres petits poissons ainsi que de larves, vers et crustacés.
Sa taille peut varier de 25 à 60 centimètres. La perche est haute de taille, sa peau est grise-verdâtre et ses flancs sont rayés de gris-noir. Le ventre est blanc. Ses nageoires pelviennes et anales sont oranger.
On la pêche presque partout en Europe et en Amérique, jusque dans les régions sibériennes.

Son goût est très fin, avec une chair ferme, savoureuse et peu d'arêtes.

Il existe plus de 30 variétés de poissons auxquels on a donné le nom de perche, sans qu'ils soient forcément de la même famille : perche arc-en-ciel, perche ardoise, perche à gros yeux, perche du Nil, perche canadienne, perche d'Amérique, perche dorée, perche de mer bicolore, etc etc.