Pigeon.

Pigeon, palombe, ramier, bizet

Le pigeon, famille des columbidés...

Domestique ou sauvage, il possède un sens inné de l'orientation ("le pigeon voyageur ").Il se nourrit essentiellement de graines et de verdure, c'est un granivore et un herbivore.
Le pigeon bizet ou de roche "Columba livia domestica" : race d'origine, il est le pigeon domestique revenuà l'état sauvage. D'une taille de 20 centimètres et d'un poids de 350 grammes, il vit près des habitations ou en captivité dans des pigeonniers.
Le pigeon ramier, caractérisé par une large bande blanche sur le bord extérieur de l'aile, par une tache blanche sur les côtés du cou et par une couleur gris-bleuâtre, appelé palombe dans le Sud-Ouest, avec une chair plus dense, d'un brun foncé, parfumée. Au terme de sa reproduction, il migre en grandes troupes.

Il existe un grand nombre de races de pigeons domestiques qui diffèrent les unes des autres par la taille, la forme, la couleur etc...


Remerciement à Teddy Bertrand pour cette belle photo

Parlons cuisine...

Le pigeonneau - vendu agé de 4 semaines - possède une chair savoureuse.
On peut cuisiner les pigeons ou les palombes, pour les plus jeunes, en les grillant, en les rôtissant, en les sautant, comme la célèbre recette des pigeonneaux aux petits pois. Les barder pour éviter le dessèchement. Il peuvent se préparer en pâtés, en salmis pour les plus vieux.

Il n'est pas nécessaire de retirer le foie d'un pigeon ou d'une palombe car il ne contient pas de fiel !
Choisir : un poids entre 300 g et 500 g.
Conservation : deux jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge.
Congélation : cru, on remplit la cavité centrale de papier d'aluminium, puis on place le pigeonneau dans un sac de congélation.
Astuce...

Pour plumer le pigeon dans les meilleures conditions : placez l'animal au réfrigération pendant une nuit, puis placez-le sur le dos, commencez par plumer le croupion, puis le ventre, et remontez vers la tête. Pensez à la pince à épiler pour enlever les tubes des plumes.
Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
RECETTERecette Palombe rôtie et sa purée de pommes.
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).