Recette : Fiche pincer.

Pincer
	Pincer c'est... Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson; c'est le début du déglaçage.
	Pincer c'est... Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'une pince spéciale sur les crêtes des tartes, tourtes ou pâtés, pour en favoriser la présentation. En striant les bords à l'aide d'une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois. Une pincée c'est... Une quantité de matière que l'on peut "pincer" entre le pouce et l'index comme une pincée de sel, de poivre.

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