pintade

Merci à Virginie pour cette photo

Les pintades, famille des numididés, ordre des galliformes, originaire d’Afrique...

Ce sont des gallinacées , originaire en particulier de la Guinée, où vivent encore certaines espèces sauvages. Son nom actuel viendrait de "pintado", bigarré en espagnol. Elle est connue depuis plus de 2000 ans. C’est une volaille de basse-cour, farouche, batailleuse et criarde. Son élevage est délicat en raison du caractère sauvage de l'oiseau; elle mange 50 % de plus qu'un poulet. La France est le premier pays producteur de pintades. La pintade est d'ailleurs réputée pour ses qualités gustatives; sa chair est particulièrement ferme, fine et légère. Elevée en semi-liberté, nourrie à base de céréales, elle est abattue adulte à 77 jours. Elle bénéficie d'un Label rouge :

- La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité au m2. Elle est essentiellement nourrie de céréales et de matières végétales. Elle est abattue à l'âge minimum de 94 jours ce qui assure aux consommateurs une chair encore plus ferme et savoureuse. Tout comme la pintade standard, elle est vendue entière, en découpes ou effilée.
- Le Chapon de Pintade bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, elle est traditionnellement réservée aux occasions plus festives. Le chapon peut peser plus de 2 Kg. Abattu à 150 jours, le Chapon peut être consommé jusque 15 jours après la date d'abattage : il est disponible en prêt à cuire.

La pintade peut pondre une centaine d'oeufs par an.

Parlons cuisine ...

Choisir : préférer une pintade fermière avec une peau allant du jaune à l'orange brun. Elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun). Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. L'aspect général et la présentation du produit sont les signes d'une bonne qualité.

Utilisation : Rôtie au four, braisée, sautée en cocotte, en papillote, revenue en fricassée, ou bien encore grillée au barbecue.
Compter pour une pintade 25 minutes de cuisson par 500 g au four ou en cocotte. Prévoir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie. Eviter qu'elle cuise trop longtemps, vous auriez une pintade trop sèche!
Pour maintenir une humidité constante dans le four et hydrater la pintade tout au long de sa cuisson, placez un petit bol d'eau à coté du plat de cuisson. Vous pouvez également arroser la pintade de son jus, deux à trois fois durant la cuisson.
Vous pouvez la barder de lard ou la farcir avec une farce de foie de volaille ou avec des petits suisses salés et poivrés.
Une pintade de 1,5 à 1,8 Kg convient pour 5 à 6 personnes.

Association : chou, oignon, pêche, raisin, pomme, champignons, carottes, courgettes, des épis de maïs, taboulé, ananas, riz.

Conservation : non emballée dans le réfrégérateur, 10 jours maximum.
Congélation : 18 mois environ.