   La
pistache, famille des Anacardiacées originaire du Moyen-Orient...
Le pistachier, arbrisseau large et robuste
peut atteindre 12 mètres de hauteur; il se couvre de grappes d'un
rose violacé. Le fruit est une drupe rougeâtre de forme ovoïde
contenant une amande recouverte d'une peau fine de couleur brune violacée.
La couleur de la chair varie de vert jaunâtre à vert, suivant
la variété. Sa saveur est douce et délicate.
Les pays producteurs sont : Algérie, Tunisie, Italie, Moyen-Orient.
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  Parlons
cuisine...
La pistache est utilisée nature ou salée, dans les salades,
pâtisseries, terrines, farces, pâtés, tajines, chair
à saucisse, sauces, nougat; elle parfume riz, viandes, volailles,
glaces, liqueur, flans.
Il existe une huile aromatique de pistache.
Pour un achat de pistaches non décortiquées, vérifiez
que la coque est entrouverte, signe que la graine est mûre et prête
à être consommée.
Pour enlever la peau des pistaches décortiquées, porter
une casserole d'eau à ébullition, verser les pistaches,
cuire pendant 1 à 2 minutes. Egouter et plonger dans de l'eau froide:
la peau s'enlève facilement.
Conservation : Dans une boîte hermétique, dans un
endroit frais et sec. Les pistaches, se conservent très longtemps
à cause de la quantité importante de matières grasses.
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