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Pocher |
   Pocher,
c'est...Cuire doucement un aliment par immersion dans un liquide, à chaud ou à froid. A chaud, le liquide doit à peine frémir. On peut utiliser de l'eau, du vin, un fond, un fumet, un sirop... |
 Astuce...Pour garder leur couleur aux abricots, faire pocher rapidement les fruits dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron. |
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