Pois chiche.

Pois chiche
Le pois chiche... Cicer arietinum (Cicéron a acquis son nom à cause d’une grosse verrue en forme de pois chiche qu’il avait sur la figure).
Le nom spécifique, arietinum fait référence à la forme de la graine en tête de bélier (aries) flanquée de ses cornes
Famille des Fabaceae, originaire du Moyen-Orient.


Très ancienne légumineuse (plus de 7000 ans, en Turquie) qui occupe le troisième rang des légumineuses comestibles consommées dans le monde. Le plus grand consommateur est l'Inde. On le trouve sous tous les climats chauds et secs. En Europe, il est produit sur le pourtour méditerranéen, dont le sud de la France.
Plante herbacée annuelle pouvant atteindre près d'1 mètre de haut. Ses racines peuvent s'enfoncer à 2m de profondeur et la plante survit avec un minimum d'eau. Ses gousses récoltées en juin quand elles sont sèches, sont courtes, enflées de 1,4 à 3,5 cm contenant de 1 à 4 graines bosselées.
Il en existe plusieurs variétés, leur couleur diffère alors du crème pâle au brun foncé ainsi que leur consistance plus ou moins pâteuse et leur saveur, certains ayant un goût de noisette.


Parlons cuisine...

Le pois-chiche se consomme frais, grillé, bouilli, sec. Les grains crus et broyés servent à confectionner du pain, de la soupe. Les germes se consomment crus. Sec et bouilli, c'est le légume des cuisines méditerranéennes, on le trouve dans le couscous et les tagines, dans le houmos (purée froide) et les falafels libanais (boulettes frites).
En Corse, la farine de pois chiche épaissit la soupe du Jeudi Saint.
Il est excellent en salade tiède ou froide mais pas glacée.

Les préparer...
On les trouve en conserve ou secs. Dans ce dernier cas, il faut les tremper au minimum une nuit pour les réhydrater. Leur cuisson est longue mais peut être réduite du tiers en auto-cuiseur.
Jetez l'eau de trempage et les rincer ensuite abondamment avant de les faire cuire. Ajoutez une petite cuillérée de bicarbonate de sodium pour réduire la cuisson.
Attention! N'utilisez pas de pois chiches trop ridés et trop foncés, c'est signe qu'ils sont trop vieux et ils resteront durs malgré un long trempage et une longue cuisson.

Santé, régimes...

Le pois chiche possède une haute teneur en glucides assimilables et un pourcentage élevé en protéines végétales.
Pour les régimes végétariens, c'est une excellente source de protéines végétales avec fibres et glucides assimilables. C'est la légumineuse la plus intéressante dans les régimes anti-cholestérol.
Le pois chiche est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge. Il est indiqué pour lutter contre l'asthénie, l'oligurie, la lithiase urinaire, l'insuffisance digestive et les parasitoses. Il peut soulager les diarrhées, la constipation, les flatulences.
Dans la pharmacopée marocaine, il est conseillé comme revigorant et comme aphrodisiaque. Traditionnellement le pois chiche était utilisé pour prévenir l’impuissance sexuelle des hommes (torréfié), pour arrêter les diarrhées (cuit), sur les plaies pour éviter les infections (poudre) et en cataplasme contre les furoncles (poudre).
Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
RECETTERecette Canapés au pois chiche façon Turque.
RECETTERecette Contrefilet purée de pois chiche.
RECETTERecette Poulet aux figues et au miel à la marocaine.
RECETTERecette Purée de pois chiche.
RECETTERecette Salade tiède de rognon.
RECETTERecette Soupe de lentilles à la marocaine.
RECETTERecette Violettes et primevères en salade.
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).