Poivre vert.

Poivre vert

Le poivre vert (pipper nigrum), famille des Piperacées...

Le poivre vert est le grain frais du poivrier, cueilli avant complète maturité.
Originaire des grandes forêts d'Inde, de Malaisie et d'Indochine, le poivrier, est une plante grimpante, à tiges ligneuses et noueuses qui se fixent sur les arbres proches qu'il parasite. Les fleurs minuscules engendrent de petites baies globuleuses. Ses feuilles sont comparables à celles du lierre. Les baies sont au nombre de 20 à 30 par épi, elles sont d'abord vertes puis rouges avant de jaunir en mûrissant.


Utilisation : toujours présenté en grains, saumuré, vinaigré ou séché. Doux et élégant, peu piquant, parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que son arôme se développe.  Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaissonner toutes les préparations : dans la sauce au poivre vert pour napper une pièce de boeuf grillée, dans les sauces à la crème, les farces et les pâtés, les marinades.
Conservation : très fragile.


Santé, régime
Le poivre vert doit être utilisé modérémentcomme tous les poivres.
Il stimule les secrétions digestives et facilite donc la digestion (action très bénéfique dans certaines dyspepties par insuffisance salivaire ou pancréatique) mais il ne faut pas en abuser car il devient alors irritant.
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