Recette : Fiche poivron.

Merci à Patricia pour cette belle photo

Le poivron (capsicum annuum), famille des solanacées, originaire du Mexique...

Le poivron est une plante annuelle. C'est une variété de piment dit "doux" utilisé comme légume cuit ou cru, bien qu'il s'agisse d'un fruit. Le poivron vert n'est pas différent du poivron rouge, c'est seulement un poivron que l'on a cueilli avant sa maturité. Celui qui est flammé de marron est en train de mûrir, il deviendra rouge. Les jaunes, les oranges, les noirs, les violets sont des hybrides.

Parlons cuisine...

Le poivron très utilisé farci, en salade, en potage, pané, émincé, accompagne volailles, poissons et viandes: il parfume sauces, coulis, gratins, omelettes, pizzas;il est essentiel dans une ratatouille, une piperade.
Choisir : ferme, la peau tendue et brillante, résistant à la pression.
Conservation : bac du réfrigérateur quelques jours.
Congélation : parfait, sans perdre de goût.

Astuce de Michel...

Pour peler un poivron,le placer dans le four, thermostat 7/8 pendant 20 minutes sur un plat légèrement huilé (ou sur la grille recouverte d'un papier alu). Sortir du four, le mettre dans un sac plastique alimentaire, fermer, laisser refroidir 15 minutes.Peler.

Poivron
Merci à Patricia pour cette belle photo Le poivron (capsicum annuum), famille des solanacées, originaire du Mexique... Le poivron est une plante annuelle. C'est une variété de piment dit "doux" utilisé comme légume cuit ou cru, bien qu'il s'agisse d'un fruit. Le poivron vert n'est pas différent du poivron rouge, c'est seulement un poivron que l'on a cueilli avant sa maturité. Celui qui est flammé de marron est en train de mûrir, il deviendra rouge. Les jaunes, les oranges, les noirs, les violets sont des hybrides.

Parlons cuisine... Le poivron très utilisé farci, en salade, en potage, pané, émincé, accompagne volailles, poissons et viandes: il parfume sauces, coulis, gratins, omelettes, pizzas;il est essentiel dans une ratatouille, une piperade. Choisir : ferme, la peau tendue et brillante, résistant à la pression. Conservation : bac du réfrigérateur quelques jours. Congélation : parfait, sans perdre de goût.
Préparons les poivrons... Enfoncez la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant les graines tombent également. En secouant le poivron, le reste des grains se détachent.
Prenons un couteau... Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlevez les membranes blanches de l'intérieur.
Lavons les poivrons... Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures.Egoutter. Couper en lanières ou détailler en petits carrés.
Astuce de Michel... Pour peler un poivron,le placer dans le four, thermostat 7/8 pendant 20 minutes sur un plat légèrement huilé (ou sur la grille recouverte d'un papier alu). Sortir du four, le mettre dans un sac plastique alimentaire, fermer, laisser refroidir 15 minutes.Peler.
Astuce... Pour peler un poivron, le faire cuire entier au micro-ondes sur le pédoncule pendant 8 minutes en position "cuisson". Pelez, éliminez la queue et les graines. Coupez la chair en morceaux. On peut aussi le tenir avec une pince au-dessus de la flamme du gaz et brûler la peau en le tournant petit à petit. Le peler immédiatement.
Santé, régime... Le poivron contient de la vitamine C . Il est riche en beta-carotène. Sa peau épaisse peut poser des problèmes de digestion, il est conseillé de l'éplucher ou de le faire griller.

Poivron