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Pomme |
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qui croissait déjà en Europe dans les temps préhistoriques.La pomme est une baie charnue, ronde par sa forme, de couleur diverse allant du rouge au marron en passant par le vert et le jaune, selon la variété. Production : Les cultures françaises intensives se trouvent dans le sud, et dans le centre en Normandie (pour la fabrication du Calvados (eau de vie de pommes) et du cidre.) Les pays producteurs sont : Amérique du Nord, Hollande, Italie, Allemagne. |
  Quelques
variétés ...La pomme "Calville rouge ou Caramille". Rouge pourpre, chair blanche avec une coloration rose caractéristique. Très tendre, moyennement sucrée, juteuse et parfumée. Récolte fin septembre. |
La pomme "Breaburn"...Pomme, striée rouge orangé sur fond jaune sur la moitié de la surface, croquante, juteuse et bien sucrée, acidulées. |
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La
pomme "Granny Smith"...De taille moyenne, d'un vert très vif, sa chair est blanche, ferme, juteuse, acidulée et croquante.Citronner sa chair qui s'oxyde rapidement. Utilisation : convient pour cuisson normale, les confitures et chutneys, compotes, gelées. |
  La
pomme "Royal Gala"...Importées de Nouvelle-Zélande autour de 1960, résultat d’une variété croisée de "Kidd’s Orange", et de la variété "Golden Delicious". Elle est de bonne taille sans jamais être énorme, jaune citron, flammée de rouge orangé, lisse et brillante, chair blanche et fondante, rondelette, très sucrée, croquante et juteuse. Utilisation : délicieuse tant crue que cuite. |
 La
pomme grise "Canada"...Peau épaisse, chair très parfumée. Utilisation : cuite, en tartes, compotes. |
 La
pommes "Red Chief"...Originaire du Chili. Cette pomme est disponible toute l'année. C'est une pomme fragile, parfumée, qui doit être utilisé dès l'achat; elle s'oxyde rapidement. |
  Choisir...La pomme doit être ferme au toucher, sans taches brunes, lisse, avec un pédoncule vert. Les fruits locaux sont toujours meilleurs en terme de goût. Le parfum qu'elle dégage est un bon indice d'achat. La peau fripée est un signe de mauvaise conservation mais pas de mauvais goût! |
  Parlons
cuisine...La pomme s'utilise en jus, compotes, marmelades, gelées, coulis; dans les sauces, chutney, tartes; en accompagnement de volailles ou gibiers (le perdreau, les cailles, le faisan), avec le foie gras, dans les salades sucrées ou salées. Associations : cannelle, chou rouge, curry, gingembre, poivre. La pomme fermentée donne le cidre; on fabrique de la liqueur de pomme (manzana) utilisée dans les cocktails. |
 
Evider le centre, éplucher avec un couteau économe. |
   Coupons
en dés, demi-tranches, rondelles, quartiers, selon la recette. |
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 Astuces...
Pour éviter que les pommes n'éclatent à la cuisson, les entailler à la surface de la peau, sur 2 mm d'épaisseur ou piquez-les légèrement avec une fourchette.
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  Santé,
régime....La pomme est riche en vitamines, en glucides, en fer et en potassium. C'est un fruit indispensable dans les régimes amaigrissants. La pomme a une teneur élevée en fructose ce qui permet de maintenir un bon taux de glycémie. Les fibres sont bien tolérées et régularisent le transit intestinal. Elle est excellente pour combler les "petits creux". Peu calorique, la pomme contribue à faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang grâce à sa pectine. Elle favorise le sommeil; elle renforce l'émail des dents. L'infusion de pelures de pommes séchées est diurétique. Remèdes d'autrefois : - La pomme crue, très mûre, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants. - Le sirop de pommes est employé pour la bronchite et la coqueluche. Un dicton : "une pomme chaque matin éloigne le médecin"... |
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