| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Potiron. |
Potiron, Citrouille, Courge, Potimarron, Coloquinte |
|
|
  Courge
Musquée de Provence (Cucurbita moschata)...Courge d'hiver à fruits sphériques, aplatis aux deux pôles, fortement côtelés, de couleur vert foncé; cette courge mûrit en prenant des teintes ocres. Elle peut atteindre une taille de 30 cm et une masse de 10 kg. Chair épaisse de couleur orange-saumon vif, saveur sucrée. Goût naturellement épicé, musqué. Elle se consomme en soupes, potages, purées, gratins, desserts, etc. |
 Courge de Siam... La courge de Siam est verte à maturité, ornée de taches claires réticulées. Elle a un épiderme coriace avec une chair blanche et tendre. Les graines sont noires, caractéristique de cette espèce. Remerciements à Nick pour ses photos |
 Spaghetti
végétal...Fruit allongé d'environ 30-40cm, blanc devenant ambré à maturité, à chair blanchâtre. Cette variété de courge est cuite entière à la vapeur ou à l'eau (bouillir 30 minutes); on en coupe le bout côté tige et on retire peu à peu la chair qui ressemble à des spaghettis. Délicieux avec un morceau de beurre... Comme toutes les courges, très bonne conservation après récolte (2mois). |
 
Parlons cuisine...Le potiron et toutes les autres variétés de la famille des cucurbitacées sont des légumes qui peuvent être cuisinés simplement bouillis avec ajout d'un morceau de beurre frais après cuisson, en soupe, en consommé, en potage, en gratin, en purée, ou dans des préparations sucrées : tartes, flans, confitures. |
 
Les conserver ...Les courges d'hiver se conservent jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sec entre 12 et 18°C. La consommation peut se faire dans les mois qui suivent la récolte. En tranches, elles se gardent assez mal. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un film transparent et consommez-les dans les 2 ou 3 jours. Les
congeler...Facilement une fois pelées et cuites. |
  Préparation
d'un potiron...Couper en deux parties le potiron (ou la courge,...). Avec une cuillère, enlever les graines au centre du potiron. |
   Retourner
le potiron...Couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes. Découper l'écorce. |
 Couper
le potiron...Tailler la chair en cubes ou en dés selon le cas. |
   Astuce...Pour éplucher facilement un potiron, enlever graines et fibres, laver l'écorce, coupez-le en petits cubes en laissant l'écorce. Difficile à enlever sur un gros morceau, c'est plus aisé sur un petit morceau. Pour
l'utiliser en décoration, il faut attendre que les gourdes séchent
et se vident naturellement. De la moisissure apparaît souvent, essuyez-la.
Le séchage terminé, vous n'aurez plus qu'à placer vos
courges dans un panier, pour un effet très décoratif... |
 Santé,
régime...Le potiron et tous les légumes de cette famille sont indiqués dans les régimes hypocaloriques, pour autant qu'on ne leur adjoigne pas de beurre, crème ou fromages gras. Ils sont diurétiques et un peu laxatifs; ils possèdent des propriétés antioxydantes agissant pour retarder le vieillissement cellulaire. Remèdes d'autrefois : Garder les graines de courge, potiron, etc : en faire une infusion contre le ver solitaire et comme vermifuge. |
 |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
comprend
de nombreuses variétés et peut présenter plusieurs
formes, couleurs et tailles, du vert au jaune à rouge orangé,
voire blanc. 
