Raclette

La raclette, d'origine suisse...

La raclette est un plat à base de fromage de vache pasteurisé ou cru, exempt d'additif. Le Raclette suisse est un fromage de montagne à pâte demi-dure fondant à la chaleur. Il a la particularité de fondre de façon homogène sans produire de transpiration graisseuse.
D’après de très anciens écrits conservés dans les couvents d’Obwald et de Nidwald, on peut supposer qu’en 1291 déjà, Guillaume Tell mangeait de la raclette. A cette époque, le fromage était mis à fondre devant un feu ouvert, et le fromage fondu était raclé au fur et à mesure sur une assiette.

 Appareils à raclette :

Originellement, l'appareil à raclette était en fer forgé et pouvait tenir une demi-meule de fromage qu'on plaçait face au feu, dans une cheminée ou devant un feu de bois extérieur. On raclait alors le fromage fondant, d'où son appellation.

- choisir de préférence un modèle qui peut tenir un morceau de meule à la diagonale afin que le fromage s'écoule doucement dans l'assiette, sur la charcuterie ou les pommes de terre, sans qu'il faille le racler.Préparer une assiette avec charcuterie et pomme de terre et laisser le fromage tomber sur ces accompagnements. Il faut utiliser de petites assiettes; ainsi, pendant qu'on mange une petite portion, le fromage s'écoule dans une autre assiette; ne pas faire fondre le fromage en trop grande quantité car il se fige.
- Avec un appareil à petits compartiments individuels, tapisser chaque compartiment avec les accompagnements et les recouvrir de fromage.

La raclette se consomme avec des pommes de terre en robe des champs, des légumes, des condiments au vinaigre, des charcuteries.
Elle aime un vin blanc sec, un rosé corsé ou un vin rouge léger.