Recette : Fiche radis.

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Radis
Remerciement à Marilyne pour cette belle photo	Le radis, famille des crucifères... Plante potagère à racine comestible, de la même famille que le chou, le navet... De taille, de forme et de couleur variables, les radis se consomment crus, en hors-d'œuvre. Croquants, leur saveur évoque celle des noisettes. Les radis rouges sont en règle générale plus piquants, les radis longs ont une saveur plus douce.
Comment choisir le radis ? Ferme, lisse, couleur éclatante, feuilles ou fanes bien vertes. Eviter les gros radis qui risquent d'être creux et piquants.
	Parlons cuisine... Cru, avec un peu de sel et beurre, à l'apéritif. A la poêle quelques minutes. Dans les salades. Ses jeunes feuilles en omelette, dans les soupes. Comment le conserver ? 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, placer les racines dans un récipient d'eau froide.
	Préparons le radis... Couper une partie en laissant un peu de végétation, enlever la racine. Passer sous l'eau courante.
	Gardons les jeunes feuilles de radis... Elles s'utilisent pour les soupes et potages, les omelettes. Cuites, les recettes des épinards lui vont bien.
Le radis est excellent pour la décoration... Couper en deux fois un radis de haut en bas jusqu'au coeur, et faire une petite entaille à l'extérieur de chaque quartier. Plonger quelques secondes le radis dans l'eau glacée pour qu'il s'ouvre. Régulièrement, sectionner la peau du radis.
	D'autres idées... Faire se chevaucher les rondelles de radis. Couper deux ou trois fois selon la grosseur du radis de haut en bas jusqu'au coeur. Glisser des rondelles de radis entre les fentes. Mettre une rondelle d'olive noire.
Astuce... Pour qu'ils soient très croquants, plongez-les dans un bain d'eau glacée pendant 1 heure.
Santé, régime, composition au 100 grammes... Il est une bonne source de fibres alimentaires, intéressant pour le transit intestinal. Il a une action antimicrobienne. Il stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire.