  Le
raifort, famille des crucifères. Originaire d'Europe orientale...
Grande plante herbacée annuelle, apparentée à la
moutarde, qui peut atteindre de 40 à 80 cm de hauteur et qu'il
ne faut pas confondre avec le radis noir. Le raifort est cultivé
dans toute l'Europe et les États-Unis.
La racine du raifort est grise ou jaunâtre, ses feuilles sont
grandes, lancéolées, de 10 à 30 cm de long, souvent
échancrées; les fleurs sont petites et blanches. La pulpe
de la racine est blanche avec une saveur âcre et piquante. Son
odeur est pénétrante.
Le raifort est un condiment de la cuisine des pays nordiques (Scandinavie,
Alsace, Russie, Allemagne).
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 Parlons
cuisine...
Lavée, épluchée, la racine du
raifort est moulue et utilisée comme condiment, au nature, avec
de la crème, braisée, bouillie. Le raifort est servi avec
les viandes, poissons, saucisses, les salades de pommes de terre, les
crudités, dans les sauces froides ou chaudes, vinaigrettes, moutarde,
les beurres composés.
Le préparer ...
Eplucher soigneusement à l'aide d'un éplucheur à
légume. Immédiatement le râper et y ajouter un peu
de vinaigre ou du jus de citron pour éviter qu'il ne vire au brun.
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