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 Le
ramequin ...
désigne :
- un petit récipient
rond ou de formes diverses mais à bord haut, en acier, terre ou
en verre à feu, utilisé pour cuire
et servir tel quel sur la table
- un petit récipient de formes diverses dans lequel se servent
des entremets froids, démoulés ou non.
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 Parlons
cuisine...
Le
ramequin à feu peut
être mis au four. Il
sert à la confection
de petits soufflés, de flans, d'oeufs
en cocotte, etc.
On utilise de
simples ramequins pour cuire au bain-marie, pour mouler des aspics, des
flans,
des crèmes cuites etc.
Il désigne également des plats d'origine régionale
:
- le ramequin du pays de Gex : fondue
de fromage bleu du Jura et gruyère,
le tout fondu dans un poëlon avec du bouillon,
du vin rouge, du beurre,
de l'ail et de la moutarde.
Se déguste avec des morceaux de pain,
comme la fondue classique.
- le ramequin du Bugey : petit fromage de vache dur fondu avec
de l'ail, de la crème et de l'eau.
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