Qu'est-ce que le reblochon ?
C'est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite.
De forme arrondie, il possède une pâte crémeuse et fruitée de couleur jaune
ivoire, délicate, avec une croûte safranée recouverte d'une fine
mousse blanche, témoignage d'un bon affinage. Poids : environ 500g.
Sa
teneur en matière grasse est de 45%.
Il est affiné entre 2
et 4 semaines, la croûte étant salée et lavée.
C'est un fromage bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée avec Médaille d'Or qui doit figurer sur l'emballage.
Il doit s'y ajouter un tampon de caséine de couleur verte si le fromage est fermier, c'est à dire fabriqué à la ferme avec le lait d'un seul troupeau.
Le tampon est de couleur rouge si le fromage est laitier, fabriqué en coopérative avec le lait de plusieurs troupeaux.
Les tampons de caséine ne sont visibles que lorsqu'on coupe le fromage.
Parlons cuisine
Utilisation du reblochon en cuisine
Choisir le reblochon, assez épais, un peu bombé, croûte rosée mais surtout pas rouge.
Pâte jaunâtre, lisse, souple mais pas coulante.
A présenter en plateau.
Couper le fromage avec une lame fine et réaliser une découpe en pointe.
On peut en garnir les crêpes, les tourtes.
Ce fromage sert à la confection de la "tartiflette".
Associations : Vin rouge ou blanc légèrement fruité.
Le reblochon se range dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique. Le sortir du réfrigérateur une heure avant le repas.
Ne jamais emballer un fromage dans un papier d'aluminium. Pour éviter la fermentation, l'emballer de papier sulfurisé ou d'un film plastique.
Santé, régime
Propriétés du reblochon
Comme tous les fromages, le reblochon est très riche en protéines.
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