Rhum.

Rhum

 Le rhum..appelé aussi .taffia ou kill-devil, est fabriqué essentiellement aux Antilles.

Plusieurs départements français d'outre-mer produisent du rhum : la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane, la Réunion. Le Rhum de Martinique bénéficie d'une Appelation d'origine contrôlée et est reconnue comme un des meilleurs rhums agricoles. Le rhum de Cuba porte l'appellation « ron ».

Le rhum est une Eau de vie de canne à sucre qui provient de la fermentation alcoolique et de la distillation du jus (vesou) ou du sirop de canne à sucre (rhum agricole), ou, pour le rhum industriel, de mélasses résultant de la fabrication du sucre de canne .
Le rhum est d'un goût âpre et corsé.

- Le rhum traditionnel : c'est le rhum de consommation courante, incolore ou coloré soit par un vieillissement, soit par addition de caramel. Utilisé en pâtisserie pour parfumer les crèmes, les salades de fruits.Le rhum blanc et le rhum ambré sont rarement consommés tels quels. Ils entrent généralement dans la composition de cocktails, dont les plus célèbres sont le Ti'punch, le Cuba Libre, le Mojito, le Piña colada et le Daïquiri.
- Le rhum "grand arôme" qualifie des rhums de mélasse particulièrement aromatisés. Ils sont obtenus par fermentation de longue durée, de 8 à 10 jours.
- Le rhum vieux est obtenu après un séjour minimal de trois ans en fûts de chêne. Il est d'une belle couleur ambrée, ainsi que d'un bouquet très particulier. Il est consommé pur.
- Le rhum est aussi « arrangé », selon l'expression créole, par la macération de plantes et d'épices diverses ou mélangée avec des jus de fruit.

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