Romarin |
 
 Le
romarin (du latin rosmarinus : rosée de mer),
Rosmarinus officinalis, famille des labiées, originaire
de Méditerranée...
Appelé : Encensier, Herbe aux Couronnes, Rose-Marine.
Cet arbuste aromatique
à petites feuilles en forme d'aiguilles
persistantes d'un vert argenté et à fleurs bleues-violettes,
d'une saveur piquante avec une forte odeur et un goût amer, est
une espèce spontanée dans les régions méditerranéennes,
sur les terrains calcaires. Il peut atteindre de 0,60m à 1,80m.
Il est cultivé dans les jardins depuis l'Antiquité pour
ses qualités aromatiques et médicinales. C'est une bonne
plante mellifère (le miel de romarin est réputé),
ainsi qu'un produit fréquemment utilisé en parfumerie.
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  Parlons cuisine...
Utilisation : pour les ragoûts, les viandes,
volailles, soupes,
marinades, les poissons,
les légumes cuits à l'eau, la ratatouille, les sauces au vin,
le gibier, les grillades au barbecue, civets,
farces. On en parfume même les flans,
confitures et gelées, glaces, crèmes,
coulis, papillotes.
Le romarin a la particularité de saler, il importe donc de bien veiller à l'assaisonnement.
Huile par macération
: Remplir une bouteille en verre avec les herbes fraîches, recouvrir
avec de l'huile au parfum neutre. Laissez
macérer pendant deux semaines au moins. Filtrer et remettre en bouteille
fermée.
Vinaigre : chauffez un vinaigre
de vin ou de cidre et versez sur les feuilles
légèrement écrasées. |
Conservation,
séchage ...
Récolter le romarin par temps chaud, avant la floraison. Faire
sécher à l'ombre dans une endroit aéré :
- Faire un bouquet en formant une boucle aux deux extrémités.
- Suspendre, la tête en bas, dans un lieu sec, aéré,
sombre pendant deux ou trois semaines.
- Pour le protéger de la poussière, couvrir
d'un sac en papier que vous percez des
trous. Pas de plastique !
- Quand les feuilles s'émiettent, qu'elles craquent sous les
doigts, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille
de papier cuisson en-dessous.
- Verser dans un bocal aux parois opaques pour ralentir l'oxydation.
Pour fabriquer une poudre :
- Avec un robot ou un mixeur,
réduire en poudre.
- Conserver dans des flacons de verre
avec couvercle hermétique et à l'abri
de la lumière.
Il est possible de faire sécher au-dessus d'un radiateur
ou dans un four entrouvert réglé
au minimum.
On peut aussi congeler la plante par petites quantités : laver,
ranger dans de petits sacs plastiques étiquetés et placer
au congélateur.
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 Santé,
régime...
Propriétés : antiseptique,
aromatique, cholagogue.
Le romarin apaise les nerfs, stimule le fonctionnement de la vésicule
biliaire, améliore les processus digestifs et combat les douleurs
musculaires.
Tisanes : contre les indigestions et digestions
difficiles, les grippes, pour combattre les affections du foie, le manque
d'appétit, l'anémie.
Remèdes d'autrefois :
En compresses que l'on applique directement sur les rhumatismes. En bouquet,
dans le bain, il est stimulant et tonifiant.
L'essence de romarin est obtenue par la distillation des branches, sans
les sommités fleuries. Elle contient du bornéol, du cinéol
(ou eucalyptol), du camphène et du pinène.
Le romarin entre dans la composition de parfums masculins et des eaux
de Cologne. Cette plante est utilisée en parfumerie depuis très
longtemps. L'Eau de la Reine de Hongrie par exemple est un alcoolat
qui pourrait dater du XIVe siècle, dont le romarin était
un des principaux composants. Son nom vient de la reine Elisabeth de Hongrie
qui l'aurait utilisé en 1378, à l'âge de 78 ans ;
cette eau lui aurait rendu une telle fraîcheur que le roi de Pologne
l'aurait demandée en mariage...
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