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Rôtir |
   Rôtir c'est...Saisir sur feu vif sur toutes les faces ou cuire à four chaud. Il faut tourner l'élément à rôtir à mi-cuisson et l'arroser. Rôtir les pièces de poisson : Interdit car fragile ! |
 Les bons morceaux à rôtir...• Boeuf : filet, faux-filet, boule rumsteck, aiguillette, tranche. • Veau : Quasi, filet, noix, sous-noix, épaule. • Porc : Carré, filet, pointe de filet, épaule, noix ou rouelle, filet mignon. • Agneau : Baron, gigot, gigot raccourci, épaule, selle de gigot, selle anglaise, carré |
 Les temps de cuisson...Compter en moyenne 30 minutes de cuisson pour un rôti de 1 kg. Il faut savoir que le temps de cuisson est inversement proportionnel au poids: - Pour un poulet 1 heure environ à 180°C thermostat 6. - Pour un gigot d'agneau 1 h environ à 200°C thermostat entre 6/7; son appoint doit être rosé. |
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