Recette : Fiche saindoux.

Saindoux
Qu'est-ce que le saindoux ? Le saindoux appelé aussi axonge est une matière grasse. Elle est obtenue à chaud par la fonte du gras de porc (panne) ou le lard. Substance lisse, blanche, d'un brillant soyeux. Sa teneur en eau ne doit pas dépasser 0,3%. Son point de fusion est élevé : entre 36 et 40°C et la température critique est de 210°C.
Quelle est son utilisation ? Autrefois le saindoux était très utilisé. Nous l'utilisons aujourd'hui pour la pâte brisée, la pâte à pâtés, les pies, les longues cuissons, les fritures, certaines pâtisseries. Elle s'associe au chou,à l'oignon, au porc.
	Santé, régime, composition au 100 grammes. Les corps gras d’origine animale contenant majoritairement des acides gras saturés qui, consommés en trop grande quantité, peuvent être à l’origine de troubles cardio-vasculaires et de dysfonctionnements de toutes nos cellules.