   Le saint-nectaire, fromage au lait de vache, cru ou pasteurisé, originaire des zones volcaniques des Monts-Dore (Auvergne).
Fromage d'Auvergne qui doit son nom au Maréchal de France, Henri de Sennecterre (1600- 1681).
Le lait est mis à cailler, puis mis en "tomme" qui est moulée, puis pressée. Ce fromage à pâte demi-ferme, pressé, salé répond aux conditions strictes de l'A.O.C. Son aspect est circulaire, une croûte fleurie présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges, il est duveteux, gris, légèrement craquelé sur le pourtour. Il contient 45 % de matière grasse. Il est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur environ.
- La dénomination "petit saint-nectaire" est un fromage de 13 cm de diamètre et de 3.5 à 4 cm d'épaisseur, d'un poids de 60 grammes. La durée d'affinage varie de 3 à 6 semaines.
- Le saint-nectaire fermier avec la marque de caséine ovale verte sur la croûte, fabriqué au lait cru, demande une durée d'affinage de 3 semaines environ et pouvant aller jusqu'à 8. Il est affiné pendant 1 ou deux mois sur un lit de paille de seigle dans des caves humides et fraîches. Il est crémeux, de saveur douce, onctueuse.
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Pour accompagner ce fromage, un vin rouge ou blanc fruité...
Pour sa conservation, ne jamais emballer un fromage dans un papier d'aluminium. Pour éviter la fermentation, l'emballer de papier sulfurisé ou d'un film plastique, ou un papier gras, perforé de petits trous.
Pour le conserver, le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique. Les sortir du réfrigérateur au milieu du repas.
Couper le fromage avec une lame fine.
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