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Sauge

La sauge (Salvia officinalis) de la famille des Labiées...

Du latin "salvus", le salut, la guérison. Dite aussi "la toute bonne".
La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur. Plante aromatique des régions tempérées. La sauge fleurit en juin. Les feuilles ont une saveur piquante et amère, les fleurs bleues sont comestibles et décoratives.
La sauge éloigne le papillon blanc du chou, la mouche de la carotte et les tiques.

Les variétés...

La grande sauge ou sauge officinale : ses feuilles sont oblongues, épaisses et velues de couleur vert cendré.
La petite sauge de Provence : ses feuilles sont plus petites, plus claires, son odeur plus prononcée, très estimée.
La sauge de Catalogne avec de petites feuilles.
La sauge sclarée dite "la toute bonne", avec des feuilles cloquées et velues en forme de coeur, plus haute que la sauge officinale (1m à 1,20m) que l'on utilise dans la préparation du vermouth italien et dont on se servait autrefois pour faire des beignets.

Parlons cuisine

Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car elles sont très parfumées. Employées pour les charcuteries, porc, anguille, sauces, les farces de volaille, les soupes, certains plats italiens comme la piccata, la saltimbocca, l'osso-buco, les paupiettes, la minestrone au riz; elles entrent dans la composition des vinaigres aromatisés, dans la préparation d'infusions.
Associations : veau, poissons, tomates, salades composées, les sauces, oignon.

Séchage...

- Faire un bouquet avec des branches non fleuries.
- Suspendre dans un lieu sec, aéré et sombre pendant deux ou trois semaines.
- Pour les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en papier que vous percez des trous.Pas de plastique !

- Pour les infusions, conserver les plantes séchées dans un sac en papier fermé.

- Pour confectionner une poudre condimentaire, quand les feuilles s'émiettent, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille papier cuisson ou autre dessous. Avec un robot ou un mixeur, réduire en poudre.Conserver dans des flacons de verre avec couvercle.

Santé, régime...

La feuille de sauge, utilisée comme herbe médicinale depuis l'Antiquité, est riche en flavonoïdes et en huile essentielle qui lui donne son goût épicé et son odeur aromatique. Ses vertus s'exercent sur l'estomac, la respiration, le système hormonal. On la recommande pour les femmes enceintes; elle combat les excès hydrides (transpirations dues à des états passagers : ménopause, puberté...). Elle est efficace dans les états dépressifs. Elle facilite la digestion et peut aider à lutter contre la fièvre, la toux, les rhumatismes.

L'infusion est efficace en gargarismes ou en rinçage contre les inflammations de la bouche, les angines, les maux de dents. On peut utiliser la poudre de sauge pour se brosser les dents.

Infusion : 1.5 g de plante dans une tasse d'eau bouillante; laisser infuser 8 minutes.