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Scarole |
Plante potagère à feuilles larges,
entières et ondulées dont on
utilise les feuilles, crues ou cuites. |
  La
chicorée pain de sucreDe forme conique, rappellant le pain de sucre, de large feuilles, avec de grosses nervures, qui s’enroulent, serrées les unes contre les autres en formant une pomme allongée. |
 Parlons
cuisine...Choisir une plante bien fraîche. La scarole, utilisée en salade verte ou salade composée, est accompagnée d'une vinaigrette à l'échalote, de moutarde, d'ail, servie avec des croûtons et des lardons, des châtaignes, des tomates cerises, des harengs fumés, d'huile de noix, de pignons, de figues. On peut la cuire comme l'épinard. Préparation : Elle doit être lavée avec le plus grand soin avant d'être consommée, mais pour préserver sa valeur nutritionnelle, évitez de la laisser tremper. |
  Comment la conserver ?Lavée et essorée, placée dans un sac de congélation au bas du réfrigérateur. Pas d'emballages hermétiques qui peuvent l'empêcher de respirer. |
 Santé,
régime...Dépurative, digestive et tonique, un bienfait pour le foie. Peu énergétique, elle est tout indiquée dans un régime amaigrissant... Attention aux assaisonnements ! Le légume est riche en vitamine A, C, P et Fer. C'est une excellente source d'acide folique et de potassium. |
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Merci
à Marilyne pour cette belle photo (droite)
