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Semoule |
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   La semoule de riz est issue du broyage de brisures de riz très blanches. Même utilisation que la semoule de blé ou de maïs.Utilisation, pour les bouillons, soupes, bouillies, crèmes desserts. |
  La
semoule de maïs est utilisée
depuis la plus haute Antiquité par les civilisations amerindiennes.
Elle est obtenue par broyage de grains de maïs. . Elle a la même
utilisation que la semoule de blé ou riz.- La polenta, originaire du nord de l'Italie, se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Cette semoule est souvent vendue précuite à la vapeur. Elle est encore consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. - Dans le sud-ouest, on utilise la farine ou la semoule de maïs pour la confection du "milla", bouillie refroidie découpée et frite sucrée ou salée. Le mot "milla" vient de "millet", nom donné au maïs à petits grains. - En Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne. - Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine) |
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La
semoule de
