| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Surgélation. |
Surgélation |
  Surgélation c'est...La surgélation est une congélation ultra-rapide. Ce procédé consiste à stabiliser des produits alimentaires en les soumettant le plus rapidement possible à un abaissement de température pour permettre l'obtention à coeur d'une température égale ou inférieure à -18°C. La surgélation se fait dans des appareils dont les températures varient de -40°C dans l'artisanat à -196°C dans l'industrie. Ce procédé permet de franchir très rapidement la zone de cristallisation maximale et de maintenir les cellules de chaque aliment en leur état primitif, sans les détruire. |
| L'aspect réglementaire... Un décret français de 1964 réserve l'appellation de "surgelés" aux produits qui présentent ces quatre caractéristiques : • Avoir subi une congélation ultra-rapide. • Se trouver au moment de ce traitement dans un parfait état de fraîcheur et de salubrité. • Etre maintenus à une température minimale de -18°C de la production à la vente au consommateur (chaîne du froid). • Répondre à des conditions d'emballage et d'étiquetage fixées par voie réglementaire. |
| Les avantages des produits surgelés... • Ils se trouvent facilement dans le commerce. • Leur emploi est simple. • Produits de "dépannage", ils se généralisent dans la composition des menus de quotidiens. • Gains de temps pour les personnes travaillant : pas de travail de préparation (éplucher, laver, etc.). On cuisine rapidement. • En utilisant les surgelés, la fréquence des achats est moins fréquente. • On peut facilement recevoir à l'improviste. |
| Les inconvénients des produits surgelés... • Ils sont d'un prix assez élevé. |
 |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
