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Thermomètre |
Il existe maintenant pour la cuisine des thermomètres digitaux, des thermomètres digitaux à sonde, des thermomètres infrarouge avec visée laser, qui mesurent les températures avec une très large amplitude.
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 Il existe dans le monde 3 genres de thermomètres...• Le thermomètre à degrés centigrades ou Celcius. Inventé par le savant suédois Anders Celcius (1701-1744). L'échelle de graduation comprend 100 divisions; il donne 0° comme point de solidification de l'eau en glace et 100° comme point d'ébullition. • Le thermomètre à degrés Fahrenheit. Inventé par le physicien allemand Gabriel Daniel Fahrenheit (1686-1836). L'échelle de graduation comprend 180 divisions; il donne 32° comme point de solidification de l'eau en glace et 212° comme point d'ébullition. • Le thermomètre à degrés Réaumur. Inventé par le physicien Français René Antoine Réaumur (1683-1757). L'échelle de graduation comprend 80 divisions; il donne 0° comme point de solidification de l'eau en glace et 80° comme point d'ébullition. Il faut savoir que le premier thermomètre a été inventé par le célèbre savant italien Galilée (1564-1642), c'était un instrument à air. |
  Thermomètre pour la viande...Ce thermomètre est une aide pour la cuisson des viandes. La sonde se pique dans la viande et donne instantanément la température de la viande. La sonde est pointue pour une pénétration facile. Ne pas utiliser dans le four (traditionnel ou micro-ondes). |
| Qu'est-ce qu'un pyromètre ? (du grec pyro : feu et métron : mesure). C'est un instrument qui permet de mesurer de très hautes températures : les fours sont dotés de cet appareil. Le pyromètre à dilatation : basé sur le principe de la déformation des métaux à la chaleur, une aiguille montée sur un cadran gradué en degrés Celcius traduit le mouvement de déformation d'une spirale métallique exposée à la chaleur de la chambre de cuisson. Le pyromètre thermo-électrique :il utilise le principe de la production l'électricité créé entre deux soudures de métals différents, situés à deux températures différentes. Plus la différence de température croît entre les deux soudures, plus l'énergie électrique augmente. Cette augmentation est communiquée par un galvanomètre à une aiguille située à l'intérieur d'un cadran gradué en degrés Celcius. Qu'est-ce qu'un densimètre ?C'est un instrument qui permet de mesurer la densité des liquides. Il se compose d'un tube de verre fermé et gradué de 1000 à 1500. A l'extrémité inférieure, la partie plus épaisse ressemble à une ampoule dans laquelle se trouve des billes de plomb. Il permet de mesurer les sirops. Comment fonctionne un densimètre ?On utilise une éprouvette étroite et assez haute pour permettre au densimètre de flotter sans toucher le fond. Si on plonge le densimètre dans de l'eau à 4°C, le densimètre s'enfonce et la graduation 1000 se trouve juste à la surface de l'eau. Plus la solution est sucrée, moins le densimètre s'enfonce, et il ne reste plus qu'à lire la graduation se trouvant juste à la surface du sirop. Inventé par le chimiste français Antoine Baumé (1728-1804). |
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