Thym |
 
 Le thym, Thymus vulgaris, famille des labiacées, origine méridionale...
Aromate parfumé,
appelé farigoule en Provence. Plante vivace, sous-arbrisseau aux
tiges ligneuses avec de minuscules feuilles gris vert ou blanc argenté
et de petites fleurs rosées.
Variété particluière : Le thym citron, à l'odeur de citronnelle, beaucoup plus piquante. |
 Parlons
cuisine...
Il fait partie du bouquet garni. On peut le cueillir en toutes saisons dans le jardin. Il accompagne viandes, (pot-au-feu, soupe, blanquette, marinade, mirepoix, gibiers, fonds, infusions, ragoûts, grillades, volailles rôties) et légumes. Il relève le riz et les farces, le poisson,les oeufs, les salades diverses ainsi que les conserves au vinaigre ou à l'alcool.
Les fleurs de thym sont comestibles et peuvent réaliser de belles décorations.
Associations : Aubergine, courgette, fromage de chèvre et brebis, agneau, gibier, pomme de terre. |
Comment conserver le thym ?
Sur tige : dans un verre d'eau. Dans un sac plastique, placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Macération : Huile : remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.Vinaigre : Chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
Congeler : pour conserver du thym, disposer les feuilles dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée, congeler, stocker les cubes dans un sac à congélation.
Au micro-ondes pour sécher, en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes. |
Séchage...
- Attendre la floraison, car les sommités fleuries sont particulièrement parfumées.
- Faire un bouquet en formant une boucle aux deux extrémités.
- Suspendre, la tête en bas, dans un lieu sec, aéré, sombre, pendant deux ou trois semaines.
- Pour les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en papier que vous percez des trous. Pas de plastique !
- Quand les feuilles s'émiettent, quand la plante craque sous les doigts, elle est prête. Pour la stocker dans un récipient : frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille papier cuisson dessous. Si vous désirez de la poudre, avec un robot ou un mixeur, réduire en poudre.
- Conserver dans des flacons de verre avec couvercle, hermétiques, à l'abri de la lumière.
Il est possible de faire sécher au-dessus d'un radiateur ou dans un four entrouvert réglé au minimum.
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 Astuce...
Pour détacher facilement le thym utiliser une fourchette ou un peigne propre utilisé uniquement pour cet usage. |
 Santé, régime...
Propriétés : antiseptique, bactéricide, antispasmodique, apéritif, digestif, tonique, stimulant.
Plante médicinale qui contient une huile essentielle appelée Thymol, utilisé dans les préparations pharmaceutiques. C'est un des meilleurs antibiotiques naturels.
Utilisé en infusion, le thym lutte
contre les troubles digestifs, il prévient la grippe, aide à
la régulation des problèmes circulatoires. Il stimule l'appétit,
stoppe les nausées, aide à s'endormir. Il aide l'organisme
à assimiler la haute teneur en fer
de certains aliments.
En inhalation, il soigne le rhume et les affections respiratoires. En gargarismes, il soigne les angines.
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