Triple sec

Le Triple sec
Le Triple sec appelé aussi Curaçao est une liqueur d’oranges distillée trois fois à 20-40°.Peuvent également entrer dans l'appellation Triple Sec :

- le Grand Marnier : préparé avec une macération d'écorces d'oranges

- Le Cointreau: préparé avec une macération d' écorces d'oranges amères des Antilles et d'oranges douces

- Le Curaçao dont le nom vient d'une île des Antilles hollandaises qui produit de petites oranges amères. Souvent coloré au bleu de méthylène, le Curaçao peut aussi être coloré en orange, en jaune, en rubis, en vert, en couleur ambrée.

On parle de Triple sec lorsque la liqueur est transparente et de Curaçao lorsqu’elle est colorée.Les Triple Secs se consomment en coktails ou en digestifs.

Parlons cuisine...

Fabrication : Les écorces de fruits sont mises à macérer plusieurs mois dans des cuves remplies d'alcool pour obtenir une "infusion" qui sera distillée. Elle peut être édulcorée avec du sucre ou du miel (100g/L au min).

En cuisine, on utilise les Triple Secs pour aromatiser les soufflés, les fruits, pour imbiber les biscuits et gênoises, pour confectionner les crêpes Suzette. Le Curaçao sert à la préparation du canard à l'orange.